让卖鱼的大哥把鱼肚子里的黑皮，鱼鳃，鱼鳍收拾干净，这样做出来的汤没有腥味。
姜块用刀拍碎，大火油热后放入姜，八角，炒30秒。
把鱼放入锅中，煎至两面金黄，勤翻几次，防止鱼皮粘锅。
加入1升左右的温水，大火煮30分钟。中间可将鱼用铲刀切成两段，更入味。
出锅，根据口味放入香菜，葱花，享用吧！
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