炝腰花

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外面餐厅每次吃,要么切的太薄没有吃出腰花本身香味,要么太厚太老也弄不干净有股骚味,所以就自己做咯

用料  

猪腰
料酒
花椒
生抽
藤椒油
大量葱花

炝腰花的做法  

  1. 腰花一刨二,一定要经络全部弄干净,一点都不可以有。片成片,盐黄酒捏两次,水里冲洗,冷水浸泡加入花椒,冷藏一个小时。

    炝腰花的做法 步骤1
  2. 烧锅开水,倒入沥干水份的腰花和花椒,颜色一转白十五秒后立即关火,沥干水份倒入冰水中,再装盆,铺上葱花,倒入生抽,藤椒油,麻油就好了。

    炝腰花的做法 步骤2

小贴士

颜色变白后火候时间掌控不了的,可以关火焖着,尝一块,觉得太嫩就多焖下,这时候水温下降,腰花就不会一下子突然变老。
 

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该菜谱发布于 2019-03-20 13:56:14
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