青团-豆沙和咸蛋黄肉松
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人做过这道菜
芊芊Roxy
每年都会做一次，今年想想还是记录一下~
这两种味道算是家里人都爱的，可甜可咸，不过豆沙一直是首选~
今年市场上除了咸蛋黄肉松的网红，还多了好多其他颜色的，可我觉得所谓青团，如果不是青的，就不应该叫青团了~
材料万能的大淘宝上都买的到哈~
对了，配方是我朱大师兄给的，再次特别感谢他，哈哈，因为我每年都要找他买麦青汁~
豆沙直接买的市售的，超市有啥买啥，不建议买京日，因为太甜腻了…有个叫阿康的牌子，挺好用的，味道不错，做起来也好做~
咸蛋黄是淘宝买的，搜那种碎蛋黄，一大包一公斤装的，量大用起来方便，味道没差别，还不用自己浪费咸蛋白~
肉松也是淘宝买的，那个三鸿肉酥挺好吃的，最近做肉松的东西都用这款~
以下皮胚配方一共做了41个咸蛋黄肉松的和48个豆沙的
这两种味道算是家里人都爱的，可甜可咸，不过豆沙一直是首选~
今年市场上除了咸蛋黄肉松的网红，还多了好多其他颜色的，可我觉得所谓青团，如果不是青的，就不应该叫青团了~
材料万能的大淘宝上都买的到哈~
对了，配方是我朱大师兄给的，再次特别感谢他，哈哈，因为我每年都要找他买麦青汁~
豆沙直接买的市售的，超市有啥买啥，不建议买京日，因为太甜腻了…有个叫阿康的牌子，挺好用的，味道不错，做起来也好做~
咸蛋黄是淘宝买的，搜那种碎蛋黄，一大包一公斤装的，量大用起来方便，味道没差别，还不用自己浪费咸蛋白~
肉松也是淘宝买的，那个三鸿肉酥挺好吃的，最近做肉松的东西都用这款~
以下皮胚配方一共做了41个咸蛋黄肉松的和48个豆沙的
用料
| 豆沙馅 | 15克1个 |
| 咸蛋黄肉松馅 | 大约25克1个 |
| 咸蛋黄碎 | 500克 |
| 芝麻肉酥 | 300克 |
| 绵白糖 | 160克 |
| 食用油 | 20克 |
| 皮胚 | 20克/个或者35克/个 |
| 澄面 | 200克 |
| 沸水 | 320克 |
| 糯米粉 | 1000克 |
| 麦青汁 | 320一瓶的用了三瓶 |
| 食用油 | 用来刷蒸笼垫和青团表面 |
青团-豆沙和咸蛋黄肉松的做法
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豆沙分好小团，盖好保鲜膜
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咸蛋黄拌白酒蒸熟，砸碎，拌入肉松酥，绵白糖和食用油，拌匀后也是松散的样子的~
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开始制作皮胚，先用沸水烫澄面，拌匀至无干粉
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糯米粉挖坑倒入麦青汁，揉搓至稍微成团，倒入烫好的澄面，揉匀成团，盖保鲜膜
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做豆沙的取皮胚20克一个包入，做咸蛋黄肉松的取皮胚35克一个包入，蒸笼开火煮到水开，上蒸笼，大火8分钟
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这是正好的样子，有锅蒸到10分钟就全变大饼了
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出炉后表面刷油，稍冷一点用保鲜膜包好就好了
小贴士
包咸蛋黄肉松的时候馅心压紧，整个青团大概50克左右就行~
刷的油介意的可以烧熟一下放凉，不介意的直接刷就行~
做好的青团常温可以放3-5天，放冰箱可以保存2周，放冷冻没试过，这次试一下告诉大家~
刷的油介意的可以烧熟一下放凉，不介意的直接刷就行~
做好的青团常温可以放3-5天，放冰箱可以保存2周，放冷冻没试过，这次试一下告诉大家~
