美味虎皮蛋糕卷
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人做过这道菜
Clarkyang
全家都爱的虎皮蛋糕卷，小朋友的最爱！
用料
| 蛋糕卷 | |
| 低筋面粉 | 65克 |
| 细砂糖 | 55克 |
| 蛋黄 | 4个约75-80克 |
| 黄油 | 50克 |
| 全脂牛奶 | 65克（40-60度） |
| 蛋清 | 160克 |
| 全蛋 | 1个55克（与蛋黄混合） |
| 虎皮材料： | |
| 蛋黄 | 8个约120-130克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 夹馅材料： | |
| 淡奶油 | 220克 |
| 细砂糖 | 22克 |
美味虎皮蛋糕卷的做法
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蛋糕卷材料
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蛋糕卷需要的工具
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黄油加热，锅里冒大泡泡
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倒入低粉快速拌匀
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牛奶加热至40-60度
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牛奶分三次加入面糊，拌匀
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蛋黄（4个蛋黄+一个全蛋打匀），分三次加入面糊
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拌匀后，面糊成流线型，面糊部分完成（预热烤箱（160度）
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蛋清（提前冷冻，周边有冰渣）加入4克柠檬汁）
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打蛋器打到鱼眼泡加入1/3细砂糖
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鱼眼泡变小➕1/3糖
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蛋清基本细腻➕1/3
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蛋清打至小尖角
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取1/3蛋清加入蛋黄糊拌匀
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拌匀蛋黄糊加入蛋清中拌匀
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倒入28*28模具，抹平后入烤箱（中下层160度，16-18分钟）
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取出蛋到卷盖上油纸
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虎皮材料，开始前预热烤箱上下火200度
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蛋黄+细砂糖，打蛋器高速打至蛋黄糊流线清晰，保持时间长（博世打蛋器高速15-20分钟）
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加入玉米淀粉拌匀
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倒入28*28方盘，入烤箱10分钟
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虎皮出炉
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夹馅材料
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淡奶油加入细砂糖
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打至9-10分
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夹馅卷蛋糕模具
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夹馅抹匀，对自己部分厚一些，离自己远的一端薄一些
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用擀面杖卷起轻压
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再卷，用擀面杖和尺子收腰
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虎皮抹薄层淡奶油
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蛋糕卷放入虎皮中间，两边轻轻包上
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裹上油纸放入冰箱定型
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两头切掉入盘
小贴士
1、黄油起大泡快速倒入低粉拌匀
2、牛奶温度40-60度
3、牛奶和蛋黄均需分三次加入
2、牛奶温度40-60度
3、牛奶和蛋黄均需分三次加入
