日式轻乳酪蛋糕

200克奶油奶酪软化后用刮刀翻拌匀

翻拌

取干净的小锅打入蛋黄2颗，加入15克细砂糖搅拌均匀

加入细砂糖搅拌

然后筛入12克低筋粉翻拌

再倒入150克牛奶（分2次倒入）搅拌均匀

搅拌好的蛋黄浆放炉上开小火边煮边不停的搅拌

一直搅拌到感觉成糊状马上关火然后继续搅拌至蛋黄糊顺滑

趁热加入30克无盐黄油继续搅拌至顺滑

搅拌黄油中……

将搅拌均匀的蛋黄糊倒入奶酪糊中翻拌均匀

取一只🍋柠檬刮入一些柠檬皮屑

切三分一柠檬，柠檬汁挤入蛋糕糊后搅拌均匀

翻拌好的蛋糕糊，拌好后盖上保鲜膜放置一边备用

取一六寸活底圆模，放入事先烤好的蛋糕片（戚风或海绵蛋糕）

烤箱预热160度，20分钟

预热烤箱的时间来打蛋白，蛋白用打蛋器打至出现鱼眼泡状

45克细砂糖分三次加入蛋白打至湿性发泡（弯钩状）

取三分一蛋白加入蛋黄糊搅拌均匀，再分两次加入剩余的蛋白翻拌均匀

准备好油纸，刷上一层黄油，在表面晒上糖粉，然后围在蛋糕模内圈，倒入蛋黄糊

用刮刀抹平表面

蛋糕模包好锡纸放入深烤盘内，加入热水

放入烤箱下层，上下火140度烤40分钟。（这一步看各自烤箱的温度了，我自己的烤箱用140°感觉温度稍低了，蛋糕烤好拿出来一晃动感觉糕体好像果冻一样，哈哈）

40分钟后调高烤箱温度至170度继续烤5分钟上色（视自家烤箱温度而定，我的烤了10分钟还不行又调到上火180度下火160度5分钟上色，我的全程没有开裂）

烤蛋糕的时候，挖一勺果酱

过筛

加入少量清水调稀

取出烤好的蛋糕，在表面刷上一层果酱防止蛋糕冷却后表面变皱

然后放回烤箱，烤箱门开一条缝，等到蛋糕慢慢冷却，冷却后的蛋糕盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上

冷却好的蛋糕脱膜放入盘中

表面再加上果酱

一款蛋糕完成可以享用了！

这是原作者的配方，我是自己做了一次，把整个过程记录一遍，方便下次再用。