花生油版戚风蛋糕

一、蛋清蛋黄分离。蛋清的容器一定要是无油的。

二、称重。把30克细砂糖、50毫升牛奶、50毫升花生油，90克低筋面粉加入蛋黄液中。

三、打发蛋清。这也是关键一步，先电动打蛋器中档打发蛋清，大泡停止，一般2分钟左右；加1/3细砂糖，中档继续打发，中泡，2分钟左右；加1/3细砂糖，中档打发，2分钟左右；加剩余1/3，高档继续打发，2分钟，打蛋器蛋液尖挺。

四、用手动打蛋器搅拌蛋黄液，搅至完全混匀。

五、蛋清液分3次倒入蛋黄液中，上下翻动，搅匀。倒入蛋糕模中，轻磕，排除气泡。

六、烤箱预热10分钟，最好用条状烤架透热性好，烤箱温度最好不要太高，我的是140℃，55分钟。