四川老坛泡酸菜
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人做过这道菜
Lip莉儿
每年都会做一坛老坛水放那里，里面泡上辣椒，酸菜，仔姜……然后就可以吃上各种泡菜做的美味！说着感觉流口水了🤤
用料
| 器具：泡菜坛子1个 | 大概装水4L左右 |
| 老坛水用料： | |
| 花椒 | 5g |
| 桂皮 | 8g |
| 八角 | 5g |
| 小茴香 | 3g |
| 香叶 | 1g |
| 冰糖 | 25g |
| 盐 | 80g |
| 水 | 2.5L |
| 调香味泡菜：大蒜 | 100g |
| 芹菜 | 80g |
| 姜 | 150g |
| 辣椒 | 150g |
| 洋葱 | 1个 |
| 其他泡菜：青菜 | 500g |
| 胡萝卜 | 1根 |
四川老坛泡酸菜的做法
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首先，准备好做老坛水要用的材料香叶、小茴香、八角、桂皮、花椒、冰糖
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用无油的器具装上干净的水
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倒入锅中，加入准备好的材料
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大火烧开水，再调小火烧10分钟
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关火冷却
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冷却水的这个过程开始洗菜，芹菜、姜、洋葱、大蒜、辣椒（辣椒一定不要把绿色的辣椒蒂去掉，不然泡的过程中很容易坏）
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未成酸菜的青菜、胡萝卜
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水冷却以后，过滤掉食材，过滤后的水倒入坛子里面
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倒入80克盐
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然后放入各种蔬菜，坛盖处加上水，放在阴凉通风处静置10天左右即可食用
小贴士
悄悄话：坛子一定要泡菜坛才行，；从制作泡菜到平时取出泡菜的过程中一定不要有油，不然容易生花；如果坛里起了白花可以加入少量白酒；坛里泡的蔬菜，初次泡时姜、辣椒、洋葱、大蒜尽量不要少，其它蔬菜随意；老坛水成后也随意「我最爱泡酸菜、姜、辣椒^_^」
