先放正常大小西红柿,鸡蛋和调料勺,汤勺的大小标准。
西红柿找软点的,硬邦邦的不好出汁。西红柿切成月牙形后,中间切一刀分两半装盘备用。不要让宝贵的汁浪费哦!
小葱切1cm或者0.8cm的段,备用。
磕两个鸡蛋入碗,加0.5普通汤勺的料酒,去腥。有的时候炒出来的鸡蛋有腥味,很影响口感。搅拌。
热锅冷油。油量盖住锅底即可。倒入油4-5秒后倒入蛋液。大火,炒至半熟。半熟就是不稀,也不像成品那种饱满的块,给后面混合炒留点余地。炒好盛出来备用。
锅中添油,油量比上一部略少。3秒左右下西红柿。翻炒2下,加调味勺1.5勺糖(平勺的量1.5勺),翻炒均匀。大火改为中火,熬汁为主,间有翻炒,见到有汁出来时加白醋,汤勺0.5勺。加白醋可以让炒出来的西红柿更能吃出他本来的西红柿酸味。
炒到汁出的差不多,但是西红柿还不至于干瘪的时候,倒入炒好的鸡蛋和切好的小葱。中火改大火,用锅铲把鸡蛋铲小块,翻炒3-5下,放1满调味勺盐(满勺就是盛的盐像谷堆一样那么多),放普通汤勺0.5勺蚝油。翻炒均匀,大概炒8秒左右,会颠勺的可以颠颠,混合更均匀。
出锅!开吃!