基本款厚蛋烧
7.8
综合评分
121
人做过这道菜
旅游人-多妈
这款厚蛋烧其实不是正宗的做法，但是用料用的工具属于比较简单的基础款、一般家庭都是很容易上手的。我也希望介绍给大家的东西不要那么复杂、希望看到的人都能简单做好！
用料
基本款厚蛋烧的做法
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鸡蛋选择如图、为什么不选择全部草鸡蛋、因为全部是草鸡蛋第一代价太大、第二因为草鸡蛋太小、如果全部用草鸡蛋的话估计要8个。所以目前的搭配我觉得从最终成品来看颜色还是不错的。当然如果不介意颜色的可以全部用洋鸡蛋、因为鸡蛋营养都是一样的😄
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一小勺生粉加水融化、成为水淀粉。加水淀粉的目的是让鸡蛋更容易凝固、对于新手更好操作。不喜欢的可以不加
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加入一小勺盐、真正的日式厚蛋烧是加高汤或者木鱼花浸泡的高汤、但我觉得早上没有那么多时间折腾这些、还是加盐最简单
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加入水淀粉搅拌均匀、看到日本料理节目里面介绍做厚蛋烧时说不要过分搅拌，但我做了那么多次也没有出现什么不好的结果。所以就这么着吧
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过筛、我觉得是很重要的一步、过筛完的蛋液摊出来的蛋皮才更加完美、请亲们还是能做这一点、不建议省略
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平底锅放油、今天貌似油被我放多了，不过也没有关系
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盛入两勺蛋液，真正的日式厚蛋烧最里面的一层要弄碎的。但是我嫌麻烦，直接开卷了
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趁着没有完全凝固之前卷起来、不要介意现在的样子很丑、马上会蜕变的
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第二次倒入蛋液，还是一样趁着没有完全凝固前再卷。方向反一下
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第二次卷完、样子稍微有点正常了
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第三卷、一层层、每一次都是蛋液没有完全凝固前卷。鸡蛋比较嫩、卷的时候要用筷子慢慢卷。千万不要用大力、要不然要破。实在不行、把👋洗洗干净、上手😄
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最后一层、就是现在必须要卷了
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最后一卷卷完后的状态、这肌肤多嫩啊
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因为每一次都是蛋液还没有完全凝固时卷的、所以有可能蛋卷里面还有不太熟的地方、最后要再煎一下
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四个面都要煎，窄面要用筷子轻轻夹着煎
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完成了✅废话说了不少、其实过程还是很简单的。就是要多练习。
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颜色还OK吧
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很嫩
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大家可以试一下。希望分享您的作品。
