四个鸭蛋蛋黄蛋白分离,分别放在两个无油无水的盆里。(刚从窝里捡来的有点脏新鲜滴~~ 呵呵!)
蛋白夏天先放冰箱冷藏,接下来在四个蛋黄里加入50克糖,50克色拉油,先拌匀。接下来再加入牛奶85克,低粉90克,朗姆酒少许(鸭蛋比较腥家里有就加随意)拌成面糊过筛,这样保证细腻。
先把烤箱150预热10分钟。现在再来打鸭蛋白,先把柠檬汁挤到四个蛋白里柠檬皮上的汁也要挤挤 ,(你会发现烤出来的蛋糕会有浓浓的柠檬香味,入口后回味无穷如果你喜欢柠檬味)再加入40克糖,把打蛋器开到最大,打鸭蛋白是打鸡蛋白时间的两倍,要把蛋白打到盆倒扣不掉。
先把蛋白1/3倒入蛋黄面糊里安Z型拌匀,最后反倒入蛋白里番拌均匀,Z形的,不要画⭕️拌切记切记,防起筋。
分别倒入两个六寸的戚风模具,把大泡泡振动出来,就可以放入150℃的烤箱50分钟。
鸭蛋戚风会比鸡蛋的粗一点等不及脱模了