粗陶坛子 | 1个 |
电子秤 | 1个 |
泡菜盐 | 后文有详细配比 |
泡菜糖 | 同上 |
矿泉水 | 高度高出食材 |
花椒 | 10-20粒 |
高度白酒 | 一瓶盖 |
初次泡制水份含量低及养坛子的食材 | 老姜/大蒜粒/芹菜/洋葱/心里美等 |
泡菜母水 | 可不放 |
粗陶坛子里外清洗干净,加满清水静置3天,观察是否完好无漏。如无问题,倒置坛子3天完全控干水份。
食材洗净晾干,须完全彻底晾干。 食材称重并作记录。
食材入坛,不要装太满,留出一些空间,因为发酵后食材会膨胀上浮。
添加:矿泉水+花椒+高度白酒+盐+泡菜糖 加盐量=(食材总量+矿泉水重量)*0.06克盐 加糖量:500g食材添加25g泡菜糖
顶部用一把芹菜/长豆角将所有食材压在泡菜水下面,芹菜也要完全浸入。
盖上坛盖,加足坛沿水。坛沿水必须保持干净,定期更换,冬季可每五天更换一次,夏季每两天更换一次。
食材变黄即可食用。
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