无油版奶酪酸奶蛋糕（6寸)～海氏C45烤箱菜谱
7.8
综合评分
10
人做过这道菜
外婆家的擀面杖
做过各种蛋糕，突然发现这款蛋糕才是真爱。调整了几次配方，今天下午给女儿买了一盒成长奶酪，正好做蛋糕时，心想把这个加进去试试，看看口感怎么样，结果被成品惊艳到了。不油腻、绵软，类似轻芝士蛋糕的口感。个人觉得学习一款新的蛋糕，至少要制作3次或者更多，技术和经验才更成熟稳定，所以不要害怕失败，动手试试吧。
以下是个人总结的一些成功的心得，欢迎交流。
成功的关键点：
1.模具选择是6寸阳极模具。关于8寸的配方暂时还做过，之后做了再补充。
2.蛋白打发是湿性发泡，大弯钩。
3.水浴法后期如果水量不够，记得蓄水。
4.关于海氏C45烤箱温度设置，在开始制作蛋糕前170度预热，烤盘里加入凉水，把蛋糕放入烤箱时，箱内实际温度是120度，温度重新设置为上下火145度烘烤50分，再155度烘烤10分钟上色，即可取出，并没有断电继续放在烤箱里焖半小时，急性子等不了，甚至也没有等晾凉就脱模了，并没有明显的回缩。但如果想追求更好的效果，可以选择在60分钟烘烤结束后，继续焖30分钟再取出，并且在凉透之后再脱模。
5.冷藏后口感更好。
以下是个人总结的一些成功的心得，欢迎交流。
成功的关键点：
1.模具选择是6寸阳极模具。关于8寸的配方暂时还做过，之后做了再补充。
2.蛋白打发是湿性发泡，大弯钩。
3.水浴法后期如果水量不够，记得蓄水。
4.关于海氏C45烤箱温度设置，在开始制作蛋糕前170度预热，烤盘里加入凉水，把蛋糕放入烤箱时，箱内实际温度是120度，温度重新设置为上下火145度烘烤50分，再155度烘烤10分钟上色，即可取出，并没有断电继续放在烤箱里焖半小时，急性子等不了，甚至也没有等晾凉就脱模了，并没有明显的回缩。但如果想追求更好的效果，可以选择在60分钟烘烤结束后，继续焖30分钟再取出，并且在凉透之后再脱模。
5.冷藏后口感更好。
用料
无油版奶酪酸奶蛋糕（6寸)～海氏C45烤箱菜谱的做法
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海氏C45烤箱先170度预热再开始制作蛋糕。
蛋黄蛋清分离，倒入一盒酸奶，再倒入儿童成长奶酪。
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本次使用的酸奶和奶酪牌子。
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把蛋黄、奶酪、老酸奶搅拌成糊。
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筛入低筋面粉和玉米淀粉
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搅拌成糊状，不要用力画圈搅拌，可以用Z字型搅拌。不需要搅拌太久，均匀无颗粒即可。
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如果追求细腻的口感可以把面糊过筛，会更好。
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用保鲜膜把蛋黄糊盖好备用。
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蛋清放入盐、柠檬汁，打蛋器300瓦功率的开始用2档打发至鱼泡状，加入第一次糖，3档继续打至细腻状后加第2次糖，继续打至有纹路开始加第三次糖。
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打至湿性发泡，大弯钩时即可。
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取一半蛋白放入蛋黄糊中，用翻拌手法混合蛋黄糊。
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然后把翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白盆，继续快速翻拌均匀。
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混合均匀即可，不要过度翻拌，防止消泡。
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模具底部垫上油纸，四周也垫上油纸方便脱模，再距离模具20厘米倒入蛋黄糊。震几下大气泡。
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快速放入烤箱后开始调节烤箱温度。
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设置上下火145度烘烤50分钟，再上下火调150度烘烤10分钟表面上色后出炉。
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表面稍微有点开裂，因为中间水干了，哈哈，不影响口感。下次会记得加足水或者蓄水应该会更好。
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不油腻、绵软的无油奶酪酸奶蛋糕就做好了。
小贴士
本次配方里的老酸奶：我使用过（酪爵、蒙牛、君乐宝）
儿童成长奶酪使用的是原味的，大家可以选择自己喜欢的水果味，超市的冷藏奶制品区有很多，随便选择哪个牌子都行。
我个人觉得如果是用蒙牛和君乐宝的老酸奶，可以比酪爵的多放20克，蒙牛和君乐宝的老酸奶稍微有点干。
蒙牛和君乐宝的酸奶口味比酪爵甜一些，而酪爵奶香的口感更浓郁一些。
欢迎交作业，有问题留言给我，一起探讨。
儿童成长奶酪使用的是原味的，大家可以选择自己喜欢的水果味，超市的冷藏奶制品区有很多，随便选择哪个牌子都行。
我个人觉得如果是用蒙牛和君乐宝的老酸奶，可以比酪爵的多放20克，蒙牛和君乐宝的老酸奶稍微有点干。
蒙牛和君乐宝的酸奶口味比酪爵甜一些，而酪爵奶香的口感更浓郁一些。
欢迎交作业，有问题留言给我，一起探讨。
