多次失败,越挫越勇终于做出来了广式脆皮烧肉

7.3 综合评分
61 人做过这道菜
写在最前面‼️前前后后做了好多次,也总结了经验,然后认真详细附图附视频写了步骤。
我觉得我真的已经写的很详细了,有人给我留言的一些问题,我发现确实我没有写到,都会再去菜谱里补充!
但是还有很多留言问的问题都是我已经写的很清楚的。
特此说明一下,有问题的,把我的菜谱再翻一遍,如果得不到答案的,我十万分乐意回答你的留言。如果我上面已经有答案了,那我就不再一一重复回答了。谢谢!🙏

很喜欢吃烧肉,脆脆的皮,油而不腻的肉,吃到嘴里各种满足~
但是为了做成功,我大概前前后后用掉了小半头猪的猪五花!
也曾严格按照大师的做法操作,但是总是做出来是失败的,从最开始买肉,腌制,还要花一个多小时烤制,花的功夫不少,但是最后烤出来成果不好,真的是很打击积极性。我一共烤了大概5、6次,终于成功了!
失败的几种结果如下:
1. 皮烤得很有韧性,但是不脆。。。原因温度稍低了点
2. 皮烤得脆了,但是肉也老了,柴了。。。这种情况比较常见,可能是锡纸没有把肉包好,更大可能是温度太高了或者烤太久了,做成这样基本就直接扔了,我已经扔了大概十来斤肉了。。。说多了都是泪
3. 皮烤得也不是很脆,但是肉烤得入口即化😂肥肉全都烤得散了!这种情况基本是因为温度太低,烤的时间太久。
好几次做的时候都忘记拍照录像,之后再做的时候会补照,所以菜谱里的肉大小会不一样!😂😂😂不要介意,都是同一个做法。

用料  

五花肉 1000克
五香粉 5茶勺
2茶勺
白醋 适量

多次失败,越挫越勇终于做出来了广式脆皮烧肉的做法  

  1. 拍的有点晃。。。只有两只手,又要拍又要刮,我已经尽力了!😂
    买一块不带骨头的猪五花肉,肉的厚薄要一致,这点很重要!
    在皮上面用刀这么刮,整张皮,特别是边缘都要刮到。刮了过后把刀上刮出来的脏的油脂去掉,然后继续刮!如果有猪毛,顺便一起拔了,处理干净!

    多次失败,越挫越勇终于做出来了广式脆皮烧肉的做法 步骤1
  2. 在一个大锅里烧少量的水,然后把猪皮朝下放在水里,水可以刚好没过猪皮就行,然后把猪皮稍微烧一下,感觉猪皮有点缩了就可以了。
    从锅里拿出来,把皮上面水份擦干,在猪皮上面均匀的全部扎很多很多小洞。
    煮一下猪皮也是为了扎洞更方便,如图是专门用来扎孔的工具,网上可以买,有了这个工具就很方便。
    没有工具的话,可以用BBQ串肉竹签扎,用三根竹签一起,边边角角都要扎到。
    肉的表面可以轻轻切几刀,这样腌起来更入味。不要切到猪皮!

    多次失败,越挫越勇终于做出来了广式脆皮烧肉的做法 步骤2
  3. 五香粉和盐,搅拌均匀涂在肉的表面。只涂肉,不要碰到皮!轻轻切开的部位都要抹到,抹均匀!

    多次失败,越挫越勇终于做出来了广式脆皮烧肉的做法 步骤3
  4. 在烤盘中间倒一点白醋,把猪皮朝下,泡在醋里5-10分钟。不用担心这样肉会不会因为泡了醋变酸,因为一烤,醋就会挥发掉,只会让皮更脆,不会影响口味。
    有很多菜谱都是刷蜂蜜水什么的,亲测蜂蜜水没有白醋好!
    也有刷醋的,等干了再刷一层,反复几次这样的,我也做过,脆皮也没有浸泡在醋里好!一定要浸泡,浸泡,浸泡!重要的事情说三遍!

    多次失败,越挫越勇终于做出来了广式脆皮烧肉的做法 步骤4
  5. 猪皮朝上,其他几面都用锡纸包好,尽量包紧一点。然后放进冰箱冷藏一天,到猪皮表面干了,就可以进烤箱了!
    一定要冷藏一天,这样猪皮才干的差不多,猪皮不干影响脆皮效果!
    有食友问:右边👉两个小点要不要切掉还是吃?😅😅😅其实第一步刮皮的时候老刮到就感觉好尴尬。。。反正一视同仁的处理了。相信我,烤了出来是完全找不到的!😂

    多次失败,越挫越勇终于做出来了广式脆皮烧肉的做法 步骤5
  6. 敲黑板划重点的部分来了,烤肉好不好吃就看能不能把皮烤得脆脆的!

    烤箱预热150度,上加热管和风扇模式。猪皮朝上放中间一层,(我的烤箱一共有5层,我是放在第3层,所以是最中间的一层)烤1小时,然后转190度-200度烤30分钟。
    最后30分钟多观察猪皮起泡情况,适当调节一下温度,我一开始190度烤了十分钟,感觉有点不够,所以换成了200度。

    有食友问猪肉从冰箱里拿出来要不要等回到室温❓
    我一般是在预热烤箱的时候就把猪肉拿出来,所以放进去的时候应该还没有完全回室温。

    还有食友问烤箱没有风扇模式怎么办❓
    没有风扇模式的话可以把温度稍微调低一点点。

    很多食友对温度还有上下管什么模式问题比较多!确实烤是最最关键的一步。
    我这边已经写的很清楚了,上加热管和风扇模式‼️
    我自己的烤箱用的模式的和温度的照片也都拍了‼️还是那句话,每个牌子每个型号的烤箱脾气不同,可以先严格按照我这个温度和时间做一次,如果觉得不好,下一次再微调下温度!

    多次失败,越挫越勇终于做出来了广式脆皮烧肉的做法 步骤6
  7. 调到200度过后,皮就开始冒泡了!

    多次失败,越挫越勇终于做出来了广式脆皮烧肉的做法 步骤7
  8. 烤好的出炉了,烤出来的皮敲上去咔咔咔,非常的脆!
    如果上面有一些焦的话可以用刀轻轻刮去,然后还是200度,再放进去烤10分钟。

    多次失败,越挫越勇终于做出来了广式脆皮烧肉的做法 步骤8
  9. 切的时候也有小技巧,先切肉再切皮,肉要先轻轻的切,不能太猛一刀切是因为肉里有很多肉汁,太猛一刀切很烫的肉汁容易四溅,不要问我怎么知道的。。。。皮比较脆,切肉差不多切到皮了,就稍用力,把皮一下切好。

    多次失败,越挫越勇终于做出来了广式脆皮烧肉的做法 步骤9
  10. 看看这皮,酥脆的!😋

    多次失败,越挫越勇终于做出来了广式脆皮烧肉的做法 步骤10
  11. 切好的烧肉在菜板上码齐,肉汁还在不停的往下趟着!👏👏👏

    多次失败,越挫越勇终于做出来了广式脆皮烧肉的做法 步骤11

小贴士

有人问烤肉不用上面盖着盐么?

这边统一回答一下,再有这个问题提问,我就不一一回答了!上面盖粗盐的是另外一种烤制的方法,我之前也想尝试一下,但是因为这种方法很费盐,盐贵是不贵,但是盐很重啊!😅背个1、2斤的盐回来,感觉就只能做一次,我就不是很起劲了。而且按照我上面这个步骤做我觉得很成功啊,而且比用粗盐的简单方便啊~~~

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多次失败,越挫越勇终于做出来了广式脆皮烧肉的答疑

  • zym梅  10个月前  
    118
    楼主有心了,写的很详细,下次试试。
    作者回复 10个月前  
    谢谢,祝你一次做成功!
  • 卢小鱼-722  5个月前  
    85
    我的眼睛说:哇!看起来好有食欲啊!
    我的大脑说:嗯嗯,操作也不是很难嘛!
    我的手说:都走开!我不会。
    作者回复 5个月前  
    那你的眼睛和大脑要狠狠地鄙视下你的手!😂
  • 娜雨田  5个月前  
    5
    哈哈,发现你超可爱,半头猪😂就冲你这不屈不挠的韧劲,粉了!
    作者回复 5个月前  
    😬谢谢
  • 雪花爱烘焙  5个月前  
    2
    皮上不用盖盐吗
    作者回复 5个月前  
    这是另外一种做法,我的方法不用!
  • Win_小王子  6个月前  
    2
    从冰箱拿出来要回室温吗?烤箱150度1小时,会不会把皮烤软了?
    作者回复 6个月前  
    我一般烤箱预热的时候把肉拿出来,预热十分钟都还没法回室温呢。150度烤了一小时我也没拿出来,所以不知道皮软不软,反正接着调高温度继续烤就行!
  • I am vivy  8个月前  
    2
    最后烤时猪皮上不需要覆盖粗盐吗
    作者回复 8个月前  
    用粗盐的就是另外一种烤的方法了。但是这个方法很费粗盐,盐又很重,买了拎回家不方便,所以我不太这么烤😂😂😂
  • 何处是特么的江南  8个月前  
    2
    我能说我看的满嘴口水没完么
    作者回复 8个月前  
    要的就是这个效果😋
  • 紫馨0968  10个月前  
    2
    没有风扇的烤箱,能烤出这样的效果吗?
    作者回复 10个月前  
    那你就只能只开上管试试看了!
  • 甜甜甜甜甜甜喜儿  24天前  
    1
    一看就会 一做就废
    作者回复 24天前  
    😂😂😂
  • ShortY  1个月前  
    1
    好人啊!辛苦自己造福别人!
    作者回复 1个月前  
    总不能只有我一个人吃胖吧~~~😏

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