铁锅芦花鸡

2 人做过这道菜
当时大家都说鸡现在没吃头

用料  

芦花鸡 1200g
2根
6瓣
8个丁
白糖 糖色6克
干辣椒 泰椒6个,小米椒3g.泡椒2根
生抽 5g
八角 3个
小料 自制芦花鸡料2勺
小料 十三香,胡椒粉,花椒面各2g

铁锅芦花鸡的做法  

  1. 鸡块加料酒过水,去除雪沫,捞出

    铁锅芦花鸡的做法 步骤1
  2. 锅中加菜籽油,葱油,藤椒油,再将姜丁,拍蒜,泰椒,泡椒,青花椒,小米椒,放入锅中炒香,再下鸡块,翻炒2下放一勺子半盐,2勺自制料,十三香花椒面胡椒粉各2g。炒到鸡肉紧缩的时候,加2勺鸡精,2勺味精,适量糖色,再加入生抽,味极鲜,蒸鱼豉油各5g,炒2分钟

    铁锅芦花鸡的做法 步骤2
  3. 加入高汤一勺子半,中火烧制汤汁快没有的时候,下入美人椒圈,葱丁,再加一点藤椒油,把汤汁收完,加一点红油出锅

    铁锅芦花鸡的做法 步骤3

小贴士

鸡要新鲜的,把准备工作做好

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2019-02-27 02:55:56
270 收藏


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铁锅芦花鸡的答疑

  • 倾城良人  2019-03-23  
    3
    请问可以知道你的自制料怎么调的嘛
    作者回复 2019-04-11  
    这个可以说
  • 且听风吟1214  2019-09-26  
    1
    做的不错,味道跟饭店的比较像!
    作者回复 2019-09-27  
    就是在饭店做的,
  • 俺到河北省来  2019-02-27  
    1
    自制料?
    作者回复 2019-03-08  
    恩,自己调配的料,专属芦花鸡料
  • 下厨房用户_gvh7i  2021-10-13  
    0
    芦花鸡是土鸡是不是没熟
    作者回复 2021-10-15  
    土鸡时间要长一点,块躲小一点就可以
  • 小时候的时候_85n2  2020-09-27  
    0
    泰椒什么辣椒
    作者回复 2020-10-10  
    泰椒
  • 草莓味儿cmw  2020-03-27  
    0
    自制酱料是啥?
    作者回复 2020-05-14  
    香叶,八角,小茴香,干姜,红栀子,橙皮,山奈,千里香,全部打成末
  • 草莓味儿cmw  2020-03-27  
    0
    鸡如果是冻的 要先焯水吗?
    作者回复 2020-04-20  
    最好是活鸡,
  • 李记私房_rad4  2019-12-31  
    0
    盗图
    作者回复 2020-01-25  
    ?
  • dnfnjv_xmel  2020-01-07  
    0
    泡椒是泡在水里的野山椒、还是青美人椒
    作者回复 2020-01-25  
    泡在水里那种

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