零油腻的小墨鱼红烧肉

五花肉选肥瘦相间的，洗净后擦干切成麻将大小（尽量切大一点，一会炸猪油的时候会缩小）

选料酒的时候尽量选度数高一些的，也要注意一下选的料酒是不是自带咸味的。我这次用的是闺蜜男友在温哥华试了很多种后选下来度数比较高，香味也比较浓郁的咸料酒，所以这道菜里我不需要另外加盐。

如果你们选的料酒不是咸料酒，可以在后续调味的步骤里适当加一点盐调味。

小墨鱼解冻，洗净，把头翻出来洗干净然后泡水大概30以上，期间可以换一下水。小墨鱼也有一些咸味，最好是洗完后用开水烫一烫马上出锅。

拿一口陶锅，或者不沾锅，一点点水(大概到猪肉的三分一高度)放入五花肉块开中小锅炸猪油。等水烧干了就可以开始换成小火慢慢熬。熬猪油一定要有耐心，用小火慢慢熬，肥肉和瘦肉熬干了也不用担心，因为一会我们会用料酒重新填满它的水份，肥肉会变的又有果冻般的口味，但又丝毫不肥腻。这也是这道菜不油腻的原因，所以一定要耐心把猪油熬出来。

五花肉慢慢变成黄金色，猪油慢慢变多～ 留着以后炒蔬菜放一些也是相当滋味。

夹出五花肉放在一边备用，继续拿出陶瓷锅，或者任何一个比较保温的锅。锅内倒入两瓶满满的料酒。对的没看错，就是两瓶！再拍一大块姜煮沸

加入五花肉小墨鱼和葱，试味，如果味道不够可以加一些酱油 ，千万不要多加，这个时候味道淡是很正常的，等料酒烧干了味道就重了。

大火煮沸后转小火炖50分钟，出锅！

可以享用啦～