鸡腿(大) | 2个 |
小米椒 | 2个 |
线椒 | 2个 |
香菜 | 2颗 |
酱汁 | |
生抽 | 20g |
干辣椒 | 4个 |
醋 | 25g |
盐 | 3g |
糖 | 8g |
辣椒粉 | 3g |
食用油 | 15g |
姜丝 | 10g |
大葱 | 1段 |
花椒 | 3g |
蒜 | 2瓣 |
清水 | 80ml |
事先把两只大鸡腿洗净,用厨房剪刀从鸡脚那开始沿着骨头往上剪开,顺着骨头一直剪,把骨头翻出来后剪断鸡脚踝处,用刀在鸡腿肉上划几刀。
把处理后的鸡腿放在锡纸上,均匀撒一点盐,双手把鸡腿肉卷起,移到锡纸1/3处,左手把住鸡肉卷,右手把锡纸完整的铺过去卷起,接着一点点卷紧,拧紧两端。
包裹好的鸡腿卷放入锅中,倒水没过鸡腿卷,中火煮约25分钟,用筷子插一下,无血水即熟了,捞出,放入冰水,放入冰箱冷藏。
锅内烧热后放入油,姜丝、葱段、花椒、干辣椒,小火炒香,放入辣椒粉、蒜末、生抽、醋、盐、糖和清水,水开即可。
把冷却的鸡腿卷取出撕掉锡纸,切片,摆盘后浇上酱汁,红绿线椒圈、香菜段。