海派外婆罗宋汤

挑选牛腿肉切成小块。不要选牛腩，咬不动，太伤牙。一锅冷水烧开，把牛肉块迅速过一下去沫，颜色发白就可捞起，不要煮老了。

另装一锅冷水，放入姜片，去沫的牛肉块，大火开煮。外婆喜欢用传统的搪瓷锅，大家可以随意用自家汤锅，应该不影响口味，哈哈。

把土豆削皮，切成小块后放入锅。小心别切手了，十年前我还是做菜小白时，切土豆刀滑了，切到左手无名指，至今有疤，属于家庭工伤。时不时要向老公展示一下，从此很少进厨房，哈哈。

番茄切成片，炒锅里放入油，油热后放入番茄片爆炒，边炒边用锅铲压下，把酱汁都炒出来。这步最关键，外婆烧罗宋汤时从来不用番茄酱，就是选择皮色红的新鲜番茄来爆炒。看到酱汁已经很多了，把整锅番茄片加酱汁全部倒进汤锅里，罗宋汤的经典红色马上出来了，还有新鲜番茄的清香，绝对不会腻。

接下来中火慢炖着汤锅，可以开始切卷心菜了，切成大丝，太硬的根茎都不要。等罗宋汤里的土豆块用筷子可以戳洞时，再放入切好的卷心菜丝，一般来说，卷心菜炖个十分钟肯定够了。最后开大火让汤煮开一分钟，加适量盐，撒上新鲜小葱段或香菜就可以出锅了。