私家小炒皇
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人做过这道菜
海上椰梦
春节在宁波“外婆家”饭店吃饭，去了晚了些，排队时点的菜其中一个没有了，临时换了一个“外婆小炒”，上菜时眼睛一亮，边尝边赞口味不错。这道菜原来的食材是：豆干、笋干、肉丝、韭黄，用老抽上色。其中的豆干、笋干入味，韭黄增加了这菜的香气和丰富了色彩。食后给我留下的印象，回上海后就想自己复制一下。由于我调整了这菜的食材，改为纯素菜品，增加了香菇与胡萝卜，故改名为“私家小炒皇”。
用料
私家小炒皇的做法
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笋干泡软焯水切丝，胡萝卜、香豆干切细条，香菇切片，韭黄切段。
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油锅先煸炒胡萝卜
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再煸炒香菇片
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接着快速煸炒韭黄后盛出备用
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最后煸炒豆干与笋干
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加入已经煸炒过的胡萝卜和香菇，加调料：少许盐、放李锦记老抽若干上色，放李锦记生抽与少许白糖增鲜。
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最后放入韭黄快速拌炒
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装盆
小贴士
1、笋干焯水时间长些，保证熟嫩；
2、韭黄煸炒时间不要过长；
3、此菜营养丰富，下酒下饭二相宜。
2、韭黄煸炒时间不要过长；
3、此菜营养丰富，下酒下饭二相宜。
