舒芙蕾欧姆蛋

首先做草莓酱；把麦芽糖浆，白砂糖倒入一口锅内，小火煮化白砂糖

挤半个柠檬的汁倒入锅内，柠檬汁需过滤柠檬的籽,草莓洗净去蒂放入锅内，加入柠檬片两片，一起熬煮5分钟左右

捞出草莓，开大火把草莓酱汁收浓稠即可装罐备用

开始做欧姆蛋；需要两个大碗，鸡蛋白与蛋黄分离后分别装入碗内,用电动打蛋器打发蛋白至冒大泡，加入15g白糖中的一半量，继续打发蛋白至泡沫绵密，加入剩下的糖打发至蛋白纹理变硬，倒扣碗不会掉下来的程度
Tips：
1.打发蛋清的盆需要保持无水干燥的状态，蛋清中不能有一点蛋黄；
2.想更好打发蛋清，可以提前把鸡蛋放入冰箱冷藏，打发的时候再使用；3.可以在蛋清中加入几滴柠檬汁，也有助于打发蛋清。

蛋黄加入5g细砂糖搅拌均匀，把1/3的蛋白倒入蛋黄碗内拌匀，再倒回剩下的蛋白碗内，继续搅匀
Tips：这种方法有助于蛋白和蛋黄更充分拌匀，不容易消泡。

准备适当大小的平底锅（20ml锅内直径）加少量橄榄油，用厨房纸抹匀锅底和锅壁，倒入刚刚混匀的蛋液，稍微抹平表面，盖上锅盖，小火煎4-5分钟左右；在快好的时候，用硅胶铲掀起欧姆蛋的一角，划入一小块黄油，便于欧姆蛋脱离锅
Tips：
1.煎的时候可以不断移动锅的受热位置，以达到锅底受热均匀的作用；
2.火候需要小，不然很容易糊底；
3.中间不要开盖，打开锅盖的话表面不容易熟。

装盘，淋上草莓酱，完成！