冰糖蹄膀
8.3
综合评分
5
人做过这道菜
晴天小超人
蹄膀在北方叫肘子，特别适合春节当大菜，一个完整的蹄膀端上桌特别有过节气氛！南方的蹄膀都喜欢偏甜味，因为甜味可以吊鲜，这道冰糖蹄膀就是如此。在炖蹄膀的同时加入干黄花菜和木耳，炖好后这两样有时候觉得比蹄膀更美味，浸透了蹄膀的肉汁加上自身的甘香，搭配蹄膀一起吃特别增色～
用料
冰糖蹄膀的做法
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干木耳和黄花菜干可提前一晚泡发，然后洗净挤干水分待用
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蹄膀洗净，用刀刮表皮，去除污垢
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然后冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开后，再小火煮10分钟左右
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捞出，洗净浮沫，拔去隐形猪毛
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在炒锅中放入油和冰糖。这里道蹄膀是偏甜口的，甜咸鲜，糖也可以使最后的汤汁粘稠。如不喜欢过甜，可以用最少冰糖量。
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小火将糖炒化呈焦糖色
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放入汆过水的蹄膀，在焦糖里滚一滚，均匀裹上糖色，裹好糖色的蹄膀非常漂亮～
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然后倒入生抽、老抽、料酒
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倒入热水，我这里因为要用高压锅压一下，所以水我只放了没过蹄膀一半的量。用高压锅水不宜过多，若不用高压锅水就要多，没过蹄膀
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放入姜片、葱段、八角桂皮，然后大火烧开
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倒入高压锅中，我选择了既定程序15分钟，中压15分钟，高压锅程序完成以后倒回锅中，放入挤干木耳和黄花菜，继续小火慢炖让蹄膀入味，一个半小时左右
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待筷子可以轻松穿过，即可大火收汁，待汤汁较少比较粘稠就大功告成了。一同炖煮的木耳和黄花菜也是特别美味！
