城市家常炖猪肘子（大，不炒糖色）
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人做过这道菜
钢镚儿_f2qv
很多年没吃过大锅炖猪肘子了，过年回老家尝过一次，味道始终不能忘记。只能根据现有的条件，自己炖一次，解解馋。
用料
| 猪大肘子 | 2300克 |
| 葱 | 2根 |
| 大蒜 | 8瓣 |
| 八角 | 8个 |
| 香叶 | 3片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 花椒 | 30粒 |
| 辣椒 | 2个 |
| 姜 | 10片 |
| 料酒 | 4勺 |
| 生抽 | 6勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 白糖 | 30克 |
| 冰糖 | 30克 |
| 醋 | 2勺 |
| 黄豆酱 | 2勺 |
| 耗油 | 2勺 |
城市家常炖猪肘子（大，不炒糖色）的做法
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肘子清洗干净，凉水下锅，放花椒，大料，姜片，都是半份的。注意一定要凉水下锅，煮开过程不能动，开锅后撇掉浮沫。猪肉质量好的话不用换水，血水也几乎没有，没异味，有淡淡的清香，捞出配料和浮沫就好。
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几乎没有浮沫，捞出来不用换水。
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醋➕生抽➕料酒
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老抽➕豆瓣酱
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葱➕姜➕蒜
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花椒➕大料➕香叶➕桂皮➕辣椒
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白糖➕冰糖
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烧油，油热加干配料，炒香。
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加入葱姜蒜
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加豆瓣酱老抽，最后加液体配料
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加适当水，烧开。
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烧开
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倒入肉锅，加入冰糖和白糖。
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大火炖约半个小时
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转小火炖半个小时
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最终调成最小火。一直炖。两个小时可以用筷子炸一下，轻松能扎透，就OK了，还可以尝尝。随时可加盐。
小贴士
大约得炖三个到四个小时左右，偶尔可以翻翻，随时可加盐，加的晚肉容易烂。量根据个人口味。
