超级好吃的雪花酥（熬糖版）
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人做过这道菜
BAO大人私房菜
用料
| A类 | |
| 巴旦木 | 57g |
| 腰果 | 57g |
| 饼干 | 233g |
| 开心果 | 57g |
| 草莓干 | 50g |
| 蔓越莓 | 60g |
| 凤梨干 | 23g |
| B类 | |
| 水饴 | 400g |
| 白糖 | 50g |
| 盐 | 4g |
| 水 | 61g |
| C类 | |
| 黄油 | 80g |
| 蛋白 | 61g |
| 白糖 | 20g |
| D类 | |
| 奶粉 | 180g |
超级好吃的雪花酥（熬糖版）的做法
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将A类都先装好，方便最后一次性倒进去，坚果要提前剥好。
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奶粉也要提前称好，黄油提前室温软化，蛋清放入白糖等待打发。
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不粘锅中放入水饴，白糖，清水，小火熬煮。
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用温度计测量，差不多快到100度左右开始打发蛋清。
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蛋清打到89分发，就可以了。
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等着白糖继续熬，温度大概到109度左右就很慢很慢上升了，我以前还以为不会上升了，基本上就是0.1度的往上升，再坚持一会儿，大约过了120度就会上升比较快了。
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当糖熬到133度左右就倒入蛋白中，边倒边用打蛋器搅匀降温，大约半分钟左右就放入黄油，继续搅匀。
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搅匀后就放入大的不粘锅里，开最小的火，倒入奶粉，用刮刀翻拌，直到奶粉全部融化。
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奶粉融化后倒入A类，刮刀拌匀几下，就关火，戴上厚的塑料手套，开始用手揉，不会特别烫，坚持一会儿就不烫了，同样也就没那么好揉了。不要太用力，不然饼干和草莓干就碎了。慢慢的也就不再粘手了。
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烤盘上放个油布，把揉匀的雪花酥放入烤盘整形，先用另一个烤盘底压平，然后再用刮刀把下面的往上推，推平。都要趁热，凉了就不好整形了。
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整好后趁热正面撒上奶粉，用油布翻个面，反面也粘上奶粉。
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然后就是等晾凉了，用锯刀切成块就行了。在案板上切啊，不然锯刀太猛，切啥毁啥。
