6寸小烤箱戚风蛋糕新手操作流程
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人做过这道菜
薇之安然
用料
6寸小烤箱戚风蛋糕新手操作流程的做法
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三个蛋白，三个蛋清，分开装无水容器中。将蛋白液放冰箱冷藏，待用。
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蛋黄加24克油，加8克糖，加40克牛奶混合，搅匀。
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用面粉筛，分3-4次，加入共计50克低筋面粉。搅拌。用刮刀上下搅拌，不要画圈，防止起筋。
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不断搅拌，直至糖融化，蛋黄液粘稠乳化后，放在一边待用。
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蛋白液，用打蛋器打1分钟，粗泡，加10克糖。
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细泡，加入10克糖。打发过程中，可以多次用橡皮刮刀，把边缘刮进来，防止打发过程中出现打发不完全。
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有纹路，类似奶油冰淇淋半融化状态，加10克糖，再不断打发。直到奶油类似凝固状态，打蛋器拿起来，倒立后，尖尖不会动。
此时，把烤箱打开160-170℃，3-5分钟预热。
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蛋白打发好，分三次加入蛋黄液。用橡皮刮刀上下翻动。不能画圈，防止消泡。但是一定要搅拌匀称，不然蛋白整块的，烤不熟。
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搅拌完，放入蛋糕模具。轻轻震动一两下，气泡会震出来。
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烤箱温度160℃，37分钟。
烤好把蛋糕，在板台上30-40CM左右垂直摔1-2下，不容易塌陷。然后倒扣在盘子上，凉了后脱模（懒得等，也可以直接脱模）。
用脱模刀把蛋糕边刮一下，倒扣在盘子上。翻过来。自然凉。
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淡奶油打发，过程可加或者不加2克左右糖。打发好，涂上去，再放水果就可以了。家里没有裱花的模具，样子不好看，但很好吃。
