水煮鱼—绝对不该错过的美味！！

虽然买鱼的时候，只要要求都会帮忙杀鱼，建议买回家之后，精加工一下，认真清理没刮掉的鳞片，还有腹腔里的杂物，可以检查一下鱼的心有没有去掉，以免洗鱼时突然有反应吓到自己，认真对待食材，最后肯定能做出好味道的~

洗净后，将鱼放在砧板是，大卸好多块，先把鱼头切下来~
考验刀功的时候到了呦~
鱼头切下来之后，在横截面可以看到鱼两侧有个鱼线，揪住，同时用刀轻拍鱼身，慢慢的把腥线抽出~

然后用刀在尾巴处[脖子处也可以，看怎么顺手]贴着脊柱切下鱼肉~

来个特写，还是比较好上手的~

另一侧同样处理，切下两侧鱼肉，中间留下鱼骨

鱼骨切段，备用

鱼头下巴那面对半切，不用切断

鱼肉片成片

鱼肉熟后会比较容易碎，建议片厚一点，吃起来比较过瘾

片好的鱼片入碗

加淀粉，胡椒粉，蛋清，料酒，抓匀，腌制入味

处理葱姜蒜，我的鱼有3斤，用量如图，毕竟是重口味的菜，料放的多一些味道更香~

花椒＋麻椒，第一次用量

大火热油，入花椒，麻椒，干辣椒，大红袍，郫县豆瓣酱

入葱姜蒜，炒出红油，大火炒香~

入鱼骨大火翻炒

加入鱼头，继续大火炒，为了保持鱼头的美观，可以用红油淋炸~

炒至鱼骨炒面微焦[全程大火，其实这个过程很短，不用过火]
加水，至没过鱼头~
加盐，鸡粉调味[少量]，因为大红袍和郫县豆瓣酱都是咸的，所以盐要酌情添加
盖盖子~

等水开的时间可以准备菜码，各类喜欢的青菜都可以，油麦菜和生菜的话直接铺底也是可以的，出锅的时候热汤是可以烫熟的，油菜和黄豆芽的话需要提前过油炒至断生，然后铺底~
豆皮和土豆也是我的必备菜码，喜欢的可以试一下~

爱吃香菜的人看这里，新鲜的香菜洗净后整根不切做菜码试过么？因为香菜实在好熟，不用过油过水，直接铺底，相信我，绝对美味！！

水开后下鱼片，一定要把鱼片铺开下锅，好熟，卖相好，不会夹淀粉团，我这里只有鱼片全入锅后的照片，所以水量一定保证足够煮全部鱼片的~

鱼片煮熟后起锅，小心一点，不要弄碎鱼肉，撒香菜碎，辣椒面，麻椒[其实我还放了花椒面]

另起锅，放油，油热后停火，热油浇在刚才撒的韩料上，满室飘香😏
完工~
拍照片发朋友圈😝
上桌开吃~

附图😜