手撕包菜

包菜撕成块状，叶片底部的茎撕掉不要。洗净后用淡盐水浸泡，时间尽量久一点。（包菜是非常招虫子的蔬菜，种植过程中可能会喷洒农药。）浸泡好之后捞出沥干水分。

热锅入油，油热后下包菜翻炒。第一个小窍门来了：翻炒的过程要用锅铲摁压包菜，使菜叶跟锅底充分接触均匀受热。这一步非常关键。

菜叶开始软化后加入干辣椒继续用之前的手法翻炒。

炒至菜叶和干辣椒完全软化，加入适量食盐，并加入一勺陈醋。

第二个小窍门来了：放醋时，不要直接撒在包菜上，要沿着锅边均匀撒入锅中。一方面醋先跟热锅接触能最大程度让醋香发散出来，另一方面也能使包菜入味更均匀。

翻炒均匀就可以出锅了，鲜嫩爽口，绝对是下饭利器。