香辣牛肉干_ssn

新鲜牛肉，洗净，切大块，加入所准备（洋葱、姜、蒜）的1/4，凉水下锅，焯出血水，焯撇去浮沫

放一张所准备洋葱、姜、蒜、辣椒图

焯好水的牛肉捞出，温水洗净，放入高压锅中，加入剩余的洋葱、姜、蒜，1勺黄冰糖、1勺米醋、2勺生抽、3勺花雕酒（或料酒）、卤料包、干辣椒3个、没过牛肉的清水。按牛肉键，等着高压锅变ok

高压锅压牛肉的功夫，准备炒牛肉干的辣椒粉，取4个放入碗中，加入热水浸泡15分钟（泡软即可）。
因为我这个七星椒太辣了，所以放的比较少，做的时候可根据自己的嗜辣程度进行增减。

再取一些干辣椒，用料理机打成干辣椒粉，不用太碎，个人比较喜欢有颗粒感的，打好的辣椒粉放入小瓶中备用（因为自己磨辣椒粉比较麻烦，所以我都一次多做一些慢慢用）。

取步骤4中泡软的辣椒，用刀切碎，放入碗中备用。

卤好的牛肉，放到盘子中晾凉，切成1.5cm左右的小块（太大块不容易炒干）。

锅中加一勺油，烧至5成热，放入步骤6中的辣椒，小火炒出红油。

倒入步骤7中的牛油粒，小火翻炒，不要大力翻炒，以免把牛肉粒炒碎，随着翻炒，牛肉粒的水分会减少，在此期间，可烹入少量的生抽增加咸味，少量料酒去腥（如果之前的牛肉卤的很好，就可以省略料酒）。

翻炒过程小火，不要心急，牛肉越来越干，炒至自己喜欢的干度即可关火，盛入盘中待用（放一张我炒好的，特意看了一下时间，炒了65分钟）。

锅洗净，小火烧热，加入适量食用油、黄冰糖（一定要热锅冷油放冰糖），一直小火炒到冰糖融化，颜色变深，（比图片深，我提前拍照了，因为犹豫一下就会糊了），把步骤10炒好的牛肉干倒入锅里迅速翻炒，尽量让每一块牛肉都站到糖色，根据自己喜好均匀地撒入白芝麻和辣椒粉（因为有糖包裹在外面，所以芝麻和辣椒粉很容易粘在牛油干外面）。

出锅前尝一下，如果觉得不够咸可以撒一点点盐，觉得够了的话，这步可以pass了。炒好的牛肉干盛入一个盘中平铺开，晾凉了，以免粘连在一起，此时就可以开吃啦……