日式盐面包
2
人做过这道菜
两杯咖啡
记录一下经常做的方子。
配方可做60克12个
所有单位都是克
山茶花 120
拿破仑 280
砂糖 24
盐 8
奶粉 24
水 268
新鲜酵母 12（干酵母4）
黄油 20
裹入咸黄油3×12
配方外黄油15克 刷入面团和表面用
配方可做60克12个
所有单位都是克
山茶花 120
拿破仑 280
砂糖 24
盐 8
奶粉 24
水 268
新鲜酵母 12（干酵母4）
黄油 20
裹入咸黄油3×12
配方外黄油15克 刷入面团和表面用
用料
日式盐面包的做法
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1，面团打至七分扩展阶段，加入提前软化的黄油，打至面团光滑，不需要到手套膜。起缸温度24度。
2，一发28度 一小时
3，分成60克一个的面团，滚圆，中间醒发26-28度十分钟，可以冷藏醒发二十分钟，方便后面整型。
4，面团搓成活萝卜形，然后擀长，包入3克咸黄油，刷入液化黄油，整型成小牛角的形状。
5，二发28度，湿度80%，40分钟，过发会让纹路消失。表面刷黄油，撒少量海盐，上火220下火200，8分钟。
