香辣花甲（王刚师傅）
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人做过这道菜
小厨宝进化史
B站视频：美食作家王刚R
王刚师傅的视频，每次学做菜时要翻来覆去的看视频，
誊抄下来，方便你我他。侵权请告知，会删除。
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用料
香辣花甲（王刚师傅）的做法
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清洗花甲，让花甲吐沙
1、王刚师傅做法：用开水浸泡花甲10分钟后，等花甲开口后用清水洗净；
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2、其他做法：在盆中倒入清水，加入少量油、盐浸泡10分钟让花甲吐沙后清洗干净。
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小米辣干辣椒10 g剪成小块备用
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加入几颗青花椒
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大蒜20g 拍散剁成蒜蓉备用
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生姜一小块拍散剁碎备用
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小葱几根切成葱段备用
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锅烧热，烧热之后加入适量底油，油温烧至6成热。将花椒和干辣椒下锅爆香
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爆香后加入剁好的姜蒜末，中火将料头爆香
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所有料头爆香后加入蚝油4g翻炒均匀
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翻炒均匀后将处理好的花甲下锅
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开小火将花甲翻炒均匀
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让花甲吸收料头的香味
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加入料酒3g从锅边淋入翻炒几下
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再加入生抽酱油4g从锅边淋入
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然后开始调味，加入鸡精1g，
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加入少许胡椒粉，
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加入少许白糖提鲜，
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加入适量的水淀粉（土豆淀粉）勾芡，
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加入小葱段
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最后加入少许的明油翻炒几下
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出锅装盘
小贴士
1、花甲不焯水改用开水浸泡，可以保证花甲的鲜嫩；
2、清洗时可以将没有壳的花甲丢弃；
3、蚝油下锅时不能开大火爆炒否则不鲜。
2、清洗时可以将没有壳的花甲丢弃；
3、蚝油下锅时不能开大火爆炒否则不鲜。
