香煎M9+澳洲纯血和牛西冷牛排（视频）

牛排在室温下自然解冻

用厨房纸吸干净血水，切勿用水冲洗

均匀撒上喜马拉雅海盐，和牛腌制无需撒黑胡椒，一点盐就行，越高级的食材越适合简单的烹饪方能体会到最佳的口感。

双面撒盐，腌制15分钟-45分钟

腌制牛排的同时，打开烤箱，温度调整到55度，把牛排盘放进去温盘。（家里没有烤箱，把盘子放在微波炉加热，也可以达到温盘的效果）

铸铁锅大火空烧10分钟以上，烧到很热很热，大火下锅放入牛排，先侧面封边煎出油脂，和牛本身油脂丰富，西冷牛排本身也有油边，所以不用提前在锅中倒油。

待牛排边煎至焦黄后平放牛排，每面煎30秒

不要着急翻面，一定大火下锅煎，才可以煎出牛排的“焦褐感”

一般2公分厚的和牛西冷，双面总共煎60秒，就是5分熟。（在第60秒时关掉火，铸铁锅很聚热，再继续煨30秒）

煎好后，把牛排取出放在温好的盘子中，放入烤箱利用余温静置5分钟“醒肉”。这一步非常重要，是牛排香嫩多汁的关键。

醒好肉后，快速在菜板上切条，装在温好的热盘中。

和牛肉质细嫩，推荐5-7分熟最佳，煎得太熟可惜了。

好的和牛，肉里遍布均匀的雪花，看上去如粉红色的诱惑

香煎遇热后，“雪花”悉数融进肉里，转瞬间空气尽是牛肉的油脂香，吃下去入口即化，一小口肉却迸发出满口肉汁，不禁让人感叹，高级食材就是不一样！为和牛花钱，值得。

如果喜欢口感更浓郁些的，可以在盘中少许黑胡椒。