自制宝宝脆皮肠

Name: 自制宝宝脆皮肠
Ingredients: 1000克2:8肥瘦猪肉馅; 15克以上盐; 8克砂糖/冰糖粉; 30克蚝油; 40克玉米淀粉; 80克姜水（姜20克捣碎泡水）; 20克料酒; 2克白胡椒粉; 2-3根羊肠衣; 随意其它自己喜欢的调味料

3 人做过这道菜

现在总想着什么都自己做了吃，是不是不太好啊

用料

将羊肠衣冲洗干净，拉开一头的口子对着水冲，肠衣就鼓起来了，并且会将内部也冲干净
除了姜水和玉米淀粉以外的调料放进猪肉馅里，打上筋（肉馅出现如图丝状，为肉里的胶质析出）
玉米淀粉放进姜水里调匀，分两到三次倒进肉馅里，每次倒进液体都要将肉馅再次搅打到看不见液体，如果希望脆皮肠的肉肉更脆更接近牛丸的口感，需要将肉馅打发得更久一些，如果有厨师机的小伙伴这里赶紧用上
将肉馅灌进肠衣里，方法很多，买肠衣的时候很多店铺会赠送灌肠神器
用棉线将肠绑成一根一根
将脆皮肠挂起来晾干，肠有气泡的地方用针搓破排气，晾至摸起来不粘手
冷水下锅，不盖锅盖，水烧到即将沸腾的时候，中小火煮20分钟（火太大会煮破皮）肠浮起来就熟了
煮好的脆皮肠是这样了，放在烤架上晾凉。一边出锅一边吃，三根下肚不饿了。
分段，装袋，如果长时间储存需要冷冻

我喜欢吃瘦一点，肉馅选择的肥肉和瘦肉比例2:8。可以自行调整，一般是2:8-4:6。我吃得比较淡，盐的量至少15g，白胡椒粉可以换成等量黑胡椒粉，我主要是给小朋友吃就用了白胡椒，如果喜欢其它口味或者五香粉咖喱粉之类的，酌情直接添加即可
有疑问请留言噢

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该菜谱发布于 2019-01-12 22:35:12

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