自制宝宝脆皮肠

1 人做过这道菜
现在总想着什么都自己做了吃,是不是不太好啊

用料  

2:8肥瘦猪肉馅 1000克
15克以上
砂糖/冰糖粉 8克
蚝油 30克
玉米淀粉 40克
姜水(姜20克捣碎泡水) 80克
料酒 20克
白胡椒粉 2克
羊肠衣 2-3根
其它自己喜欢的调味料 随意

自制宝宝脆皮肠的做法  

  1. 将羊肠衣冲洗干净,拉开一头的口子对着水冲,肠衣就鼓起来了,并且会将内部也冲干净

    自制宝宝脆皮肠的做法 步骤1
  2. 除了姜水和玉米淀粉以外的调料放进猪肉馅里,打上筋(肉馅出现如图丝状,为肉里的胶质析出)

    自制宝宝脆皮肠的做法 步骤2
  3. 玉米淀粉放进姜水里调匀,分两到三次倒进肉馅里,每次倒进液体都要将肉馅再次搅打到看不见液体,如果希望脆皮肠的肉肉更脆更接近牛丸的口感,需要将肉馅打发得更久一些,如果有厨师机的小伙伴这里赶紧用上

  4. 将肉馅灌进肠衣里,方法很多,买肠衣的时候很多店铺会赠送灌肠神器

  5. 用棉线将肠绑成一根一根

    自制宝宝脆皮肠的做法 步骤5
  6. 将脆皮肠挂起来晾干,肠有气泡的地方用针搓破排气,晾至摸起来不粘手

  7. 冷水下锅,不盖锅盖,水烧到即将沸腾的时候,中小火煮20分钟(火太大会煮破皮)肠浮起来就熟了

    自制宝宝脆皮肠的做法 步骤7
  8. 煮好的脆皮肠是这样了,放在烤架上晾凉。一边出锅一边吃,三根下肚不饿了。

    自制宝宝脆皮肠的做法 步骤8
  9. 分段,装袋,如果长时间储存需要冷冻

    自制宝宝脆皮肠的做法 步骤9

小贴士

我喜欢吃瘦一点,肉馅选择的肥肉和瘦肉比例2:8。可以自行调整,一般是2:8-4:6。我吃得比较淡,盐的量至少15g,白胡椒粉可以换成等量黑胡椒粉,我主要是给小朋友吃就用了白胡椒,如果喜欢其它口味或者五香粉咖喱粉之类的,酌情直接添加即可
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