火爆的现捞卤菜
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人做过这道菜
袁老师的菜
做餐饮首选，
投资不大，
做工简单，
成本低。
投资不大，
做工简单，
成本低。
用料
| 干辣椒 | 150克 |
| 食盐 | 250克 |
| 冰糖 | 200克 |
| 生姜 | 150克 |
| 八角 | 20克 |
| 山奈 | 15克 |
| 白寇 | 12克 |
| 茴香 | 12克 |
| 甘草 | 5克 |
| 老寇 | 6克 |
| 栀子 | 15克 |
| 香茅草 | 12克 |
| 香果去籽 | 25克 |
| 千里香 | 12克 |
| 桂皮 | 25克 |
| 香味 | 20克 |
| 茴香 | 10克 |
火爆的现捞卤菜的做法
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高汤制作方法：30斤做法。
鸡骨架＋敲碎筒子骨＋猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱，姜片，海带。关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以！高汤可以反复加水熬上三次，即可换了。
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当归40克，白当归40克，罗汉果1个，用一个小盆用水泡起来！隔夜，去除中药味和苦味。
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将最上面的香料，全部打成粉末，不要太细了，太细了，出不到香味。
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单独用一个干净的铁通，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。
加入食盐150克，鸡精400克，味精200克，栀子15克，回味王50克，冰糖200克。剪好的辣椒150克。豆油1000克，大火熬制30分钟。
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把要准备好卤制的肉制品，放在一起，用盐，白酒，大葱叶，姜片混霍均匀，放置两个小时。
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把调制好的卤汤，烧烤，放入要卤制的肉质品，用中火烧开30分钟，关火，让其泡上一个小时。此时的味道才最正宗。
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泡上一个小时后，捞起来，摆盘就可以上桌啦。
按照我这种做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足了！
小贴士
美食讲究的是细节，用心去做，做出自己心里那一份最美味的就是最好的。
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