麻婆豆腐_炒菜

备料：
牛肉剁成肉馅；
豆豉切细末；
蒜捣/压/切成蒜泥；
葱绿切碎。

煮锅烧水，准备焯豆腐。
烧水同时将豆腐切成1立方厘米的小块。

煮锅中加20ml生抽和20g盐搅匀，然后放入切好的豆腐。水是刚好没过豆腐就可以。

这一步是让豆腐提前入味和热透，我这个盐不太咸才加了这么多，这个酌情吧，不需要太咸。这个煮豆腐的水你可以尝一下，使它如韩式大酱汤的咸度稍轻就可以。

将煮锅移到其他灶眼上中火煮。

主灶眼放炒锅大火烧热。

锅热后，倒入凉油，然后立即倒入牛肉末翻炒。热锅凉油能让肉末顺利滑开。

保持大火，炒至肉末完全变色后，倒入青花椒。

保持大火，炒至能闻到青花椒的麻味后，倒入豆瓣酱。

保持大火，豆瓣酱炒出红油后，倒入辣椒碎、花椒粉、蒜泥，碎豆豉，翻炒片刻后将火转小。

将煮锅中的豆腐沥出，倒入炒锅。

加水至豆腐的一半，转成大火，倒入10ml生抽，10g麻油，5g香油。

用炒铲轻轻推匀。

持续大火。

30ml水倒入5g淀粉中，调成水淀粉。

待锅中沸腾后，搅拌水淀粉，划圈均匀淋入锅中。淋完后用炒铲轻推豆腐。

至汤汁浓稠关火。

出锅前或出锅后洒上葱花。