闪电泡芙Eclair
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人做过这道菜
kinessjoe
用料
闪电泡芙Eclair的做法
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首先将牛奶、水、黄油、细砂糖、盐一起放入厚底平底锅中开中高火力煮至沸腾，倒入已经过筛好的低筋面粉中，用刮刀拌匀至看不见面粉颗粒，再倒回锅中开中火，边搅拌边烫熟面团，搅拌到锅底有一层薄膜即可。
随后用打蛋器低速打发让面团冷却至60度以下，分次加入全蛋液，充分混合，蛋液量根据面团状态调节，混合搅拌至提起刮刀面团缓慢垂落，并有一个黄瓜的倒三角即可，注意此时面团温度
还是温温的，操作要快，手速慢冷了会影响判断面团的状态。
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然后装入裱花袋中，挤出长
12cm左右大小均匀，没有气泡的面闪电面团，尽量挤的标准一些
烤出来也更好看，还有歪歪扭扭和有气泡也容易导致烤制时受热
不均而开裂。
挤好的面团喷点水撒糖粉放入冰箱冷藏松弛2小时。
预热烤箱175度，烤35分钟左右，温度可根据自家烤箱脾气调整。
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这次用的装饰是顶层马卡龙，马卡龙制作用的意式蛋白霜法，用圆形裱花嘴挤入泡芙垫中。
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预热烤箱160度，烤18-20分钟。
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出炉后的马卡龙放凉入冰箱冷冻一会让其充分降温，取出用可可脂和白巧克力加红色色粉溶解后在35度左右进行喷砂。
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泡芙内挤入喜欢的内馅，卡仕达奶油或者水果味的都可以，甜度最好不要太甜，毕竟顶层马卡龙就偏甜了综合一下口感。
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马卡龙表面用糖霜做吊线拉花装饰，放上新鲜树莓和金箔，装饰完成啦。
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粉色树莓酸奶
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开心果奶油味
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榛子味
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用白色翻糖小花做了装饰
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闪电泡芙就是发挥你的想象力，没有固定的造型模式，玩起来太过瘾了😊
小贴士
1.能烤空心并且不开裂的闪电泡芙壳才算完美，每次的面糊状态和面粉的吸水程度都不同，要根据状态调整加入的鸡蛋量。
2.挤完的胚要冷藏让面筋松弛一下，不然烤的时候容易开裂。
2.挤完的胚要冷藏让面筋松弛一下，不然烤的时候容易开裂。
