面团 | |
面粉 | 500g |
水 | 270g |
盐 | 1/8茶勺tsp |
油酥 | |
面粉 | 80g |
植物油 | 70g |
馅料 | |
牛肉 | 300g |
泡好的粉条 | 250g |
姜 | 20g |
洋葱 | 1/4个 |
豆瓣酱 | 2汤勺tbsp |
郫县豆瓣酱 | 2汤勺tbsp |
十三香 | 1茶勺tsp |
花椒粉 | 1/2茶勺tsp |
白胡椒粉 | 1/2茶勺tsp |
料酒 | 1汤勺tbsp |
生抽酱油 | 2汤勺tbsp |
香油 | 1汤勺tbsp |
盐 | 适量 |
准备食材。
面团食材放入厨师机中揉成柔软的面团,和好的面团刷上油饧1个小时,饧的时间长等一下会更好用。
油酥:植物油加热至微微冒烟后倒入面粉中,搅拌均匀备用。
牛肉切成小块,放入料理机中搅成肉沫。
泡好煮熟的粉丝切小段,洋葱切末炒熟备用。
将馅料食材倒入碗中搅拌均匀。(三)
将馅料食材倒入碗中搅拌均匀。(三)
将馅料食材倒入碗中搅拌均匀。(三)
将面团分成50g一个的剂子。
搓成长条型,案板上涂适量植物油,将长条剂子擀成约40cm长10cm宽的薄片,在面片3/4处淋上油酥,涂抹均匀;
1/4处放入适量牛肉粉条馅。
然后折叠卷起,将收口处压在底部按扁。
煎锅里倒入适量的植物油预热,放入馅饼胚,两面共煎5分钟。
或直到馅饼表面呈现金黄色即可。
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