大排 | 5片(350~400克) |
小葱 | 60~100克 |
料酒 | 30克(腌制用) |
生抽(六月鲜) | 10克(腌制用) |
蜂蜜(冰糖粉) | 10克(腌制用) |
油 | 5克(腌制用) |
老抽 | 5克(腌制用) |
姜片 | 3片(腌制用) |
淀粉 | 5克(腌制用) |
小苏打 | 一丁点(腌制用) |
白胡椒粉 | 少许(腌制用) |
油 | 30克 |
料酒 | 10克 |
六月鲜生抽 | 10克 |
老抽 | 10克 |
冰糖粉 | 15克(喜欢甜口的可多放些) |
大排洗净后沥干水份,用锤子或者刀背拍松。加入料酒30克,生抽10克,老抽5克
,油5克,蜂蜜或者冰糖粉10克,盐3克,生粉一小调羹,一丁点小苏打,白胡椒粉少量,姜片和少许葱后用手抓匀,直到大排将所有调料都吸收进去,有种粘稠感后,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制30分钟以上。
主锅放油,铺上小葱,放上大排,倒入生抽5克,料酒5克,老抽10克,冰糖粉10克(喜欢甜的可以多加些),设15分钟/V/反转小勺,最后3分钟拿掉量杯盖收汁。
出锅装盘,葱花点缀。
很嫩很入味的葱烧大排,无论是大排面还是盖浇饭就超赞。