吴夫饼的100个庞多米
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人做过这道菜
吴夫饼
练习记录
用料
| 高筋面粉 | 适量 |
吴夫饼的100个庞多米的做法
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2019/8/5直接法一刷。
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2019/8/8直接法二刷。
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2019/8/16直接法三刷。黄油稍晚。
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2019/8/23直接法四刷。
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2019/8/30直接法五刷。
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2019/9/6过渡宵一刷。
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2019/9/8过渡宵二刷。
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2019/9/13过渡宵三刷。终温低，较粘手。烘焙张力略差。
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2019/9/14正规速酵宵一刷。
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2019/9/20正规速酵宵二刷
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2019/9/22正规速酵宵三刷
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2019/9/27正规速酵宵四条1/100
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2019/10/3，顶角，2/100
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2019/10/7，延展性略过，3/100
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2019/10/18，终温23.6，4/100
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2019/10/25，5/100
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老师说外观很整齐😝
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2019/11/11，6/100
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2019/11/16，7/100
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2019/11/23，8/100
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2019/11/30，9/100
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2019/12/7，10/100，终温23.1，筋度正常，终温低松弛慢，会拖慢整个操作节奏
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2019/12/14，11/100，老师说组织越来越漂亮啦 😊
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2019/12/21，12/100，延展性略过一点点
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2019/12/28，13/100，终温低，节奏稍慢，气泡较多
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2020/1/4，14/100
小贴士
1，终温低，松弛慢，会拖慢整个操作节奏，还会导致气泡较多。
