超大号栗子面包＋整个栗子吐司
7.2
综合评分
30
人做过这道菜
不藏私面包匠人
作为包含秋冬精华的应季美食，栗子营养丰富，碳水化合物含量高，不但能给人体供给较多的热能，还有香糯的饱实感，让人面对凉风寒冷也无所畏惧了。
今天不藏私的“整个栗子”面包，更是一个加大版超大号栗子面包，吃起来大满足，看起来萌萌哒，除了有可爱萌版的日系红豆栗子面包，我们小编还顺带研发了诚意满满的丑萌版“真-整个栗子”良心吐司！
今天不藏私的“整个栗子”面包，更是一个加大版超大号栗子面包，吃起来大满足，看起来萌萌哒，除了有可爱萌版的日系红豆栗子面包，我们小编还顺带研发了诚意满满的丑萌版“真-整个栗子”良心吐司！
用料
| 中种面团 | |
| 鹰牌高筋面粉 | 250g |
| 王后高筋面粉 | 100g |
| 细砂糖 | 25g |
| 新鲜酵母 | 12.5g |
| 鸡蛋 | 37.5g |
| 常温水 | 180g |
| 主面团 | |
| 鹰牌高筋面粉 | 150g |
| 细砂糖 | 50g |
| 盐 | 6g |
| 黄油 | 50g |
| 常温水 | 110g |
| 内馅 | |
| 红豆馅 | 300g |
| 熟栗子仁（切小丁） | 100g |
| 装饰 | |
| 奇亚籽（没有可用白芝麻替代） | 适量 |
超大号栗子面包＋整个栗子吐司的做法
-
准备：
熟栗子仁（切小丁）100g与红豆馅300g混合均匀使用。
-
把中种面团里所有的材料加入至搅拌缸中慢速搅拌成团，无干粉状态即可，搅拌后面温是25℃。
-
中种面团发酵温度28℃ ，如室温高也可盖上袋子，室温发酵180分钟，发酵好后面团有发酵后的酸味。
-
将发酵好的中种面团放入搅拌机中，再加入除黄油外的材料慢速2分钟搅拌均匀，（此时面团已有一定的筋性）。
-
再加入黄油慢速搅拌至面团完全扩展，取出放置烤盘盖袋室温静置10分钟。
完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指摸的薄膜。
-
日式栗子包
分割：70g/个，滚圆。
-
中间发酵：30分钟。
整形：面团稍微滚圆，再将底部收紧，再拍扁成四周薄中间厚的面皮，再将馅料放至面团中间，包成三角形。
整形①
-
整形②
-
整形③
-
装饰：整形好后直接将面团下方刷薄薄一层蛋液沾上奇亚籽，摆好后进入醒发，醒发40-50分钟（32-35℃，湿度80%），醒发完成后，再将未刷上蛋液的面团表面轻轻刷上一层蛋液即可入炉。
-
烘烤：上火230℃下火200℃，时间10分钟。
-
日式栗子小吐司
分割：250g/个。
整形方式：擀卷2次，包入栗子粒卷成小短棍，放进250g的吐司盒。
醒发：50-60分钟（35℃ ，湿度80%）。
装饰：刷蛋液。
烘烤：上火185℃，下火230℃，烘烤28分钟。
-
想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注：不藏私面包匠人。
小贴士
1、蛋液打散，过筛后使用。这样刷到面包上会比较均匀，烤出来的颜色也比较亮。
2、关于奇亚籽：这是一种超级食物，有白色和黑色两种，建议买回来用上火110下火110℃烘烤20分钟，打入到面团里也是需要烘烤后再使用的。
3、用干酵母制作，分量是鲜酵母的三分之一。前提是你留50g的常温水来溶解，可不能图省事直接丢进面粉里一起搅拌哦。
2、关于奇亚籽：这是一种超级食物，有白色和黑色两种，建议买回来用上火110下火110℃烘烤20分钟，打入到面团里也是需要烘烤后再使用的。
3、用干酵母制作，分量是鲜酵母的三分之一。前提是你留50g的常温水来溶解，可不能图省事直接丢进面粉里一起搅拌哦。
