羊肉炖豆子(意大利国宝级厨师的家常菜)

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这道菜没有过多的调味。只用盐+香草,炖出来是原汁原味的羊肉香,微微带着圣女果的酸甜。酥烂的羊肉搭配吸满肉汁的豌豆、软糯的土豆,一口销魂hiahia~

配方来自意大利国宝级厨师詹纳罗·康塔多。他在《贪嘴意大利》S01E04中做了这道菜,全名“复活节羊肉炖豆子(EASTER lamb with peas)”,是一道传统意大利家庭会在复活节时做的炖菜,朝圣者在修道院也会吃到这道菜~

原视频见:http://www.bilibili.com/video/av638183
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用料  

羊肩肉 700g
豌豆 250g
洋葱 1只
胡萝卜 1根
土豆 1大只
圣女果 250g
西芹 2根
大蒜 5瓣
白葡萄酒(红酒亦可) 250ml
意大利黑醋(如无则省略)

羊肉炖豆子(意大利国宝级厨师的家常菜)的做法  

  1. 先备料。羊肩切大块,用盐、综合香草抓匀;土豆切1cm厚片,胡萝卜切滚刀块,芹菜切段,洋葱切大块,圣女果一分为二,蒜用刀用力拍一下

    羊肉炖豆子(意大利国宝级厨师的家常菜)的做法 步骤1
  2. 锅内加橄榄油,爆香洋葱,随后加入胡萝卜、芹菜、压碎的整颗大蒜,翻炒2-3分钟;把菜拨到一边,放入羊肉,煎个三四分钟,煎出肉汁。此步全程大火。

    羊肉炖豆子(意大利国宝级厨师的家常菜)的做法 步骤2
  3. 加入综合香草、250ml白葡萄酒、适量黑醋,大火烧开后,转中小火,盖盖炖煮20分钟。

    羊肉炖豆子(意大利国宝级厨师的家常菜)的做法 步骤3
  4. 加入厚片土豆,250g圣女果,250g冻豆子,半杯左右的水(如果你用的也是铸铁锅,那就不需要完全没过食材),加盐(也可以适量加点生抽),盖盖。用非常小的火,炖50-60分钟

    羊肉炖豆子(意大利国宝级厨师的家常菜)的做法 步骤4
  5. 大火收收汁,开吃!

    羊肉炖豆子(意大利国宝级厨师的家常菜)的做法 步骤5
  6. 跟两位意大利萌大爷一起吃!

    羊肉炖豆子(意大利国宝级厨师的家常菜)的做法 步骤6
  7. 给我给我 我要大盘子!

    羊肉炖豆子(意大利国宝级厨师的家常菜)的做法 步骤7

小贴士

1. 前煎后炖两个步骤,我习惯前面煎的步骤用不粘平底锅,进入炖的步骤就转移到铸铁锅
2. 加水之后的第二阶段炖煮,詹纳罗老爷爷是用篝火炖40-45分钟。家庭厨灶,我实测炖50-60分钟至软烂

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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