史上最浓郁的番茄鸡蛋拌面(茄汁拌川)

2 人做过这道菜
在杭州的流芳面馆吃到敲好吃的茄汁拌川,浓郁的茄汁均匀地裹在每一根面条上,大大大满足~~

迫不及待地回家试做~ 还原度非常高,超满意。唯一一点小遗憾是今次买的面不够劲道。

你可以用任何你喜欢的面,刀削面、碱水面、意大利面……都没有问题;总的来说我会推荐用劲道一点的面哦~

用料和操作上的几个小技巧,保证这道茄汁拌川绝对无敌浓郁!

用料  

400克
西红柿(中等大小) 5个
鸡蛋 4个
猪肉(肥瘦/五花肉) 100克
青蒜 2根
豆干 150克
番茄酱(不可省略!!不是番茄沙司!!) 4大勺
蚝油 2大勺
白砂糖 1小勺
食用油 1小勺

史上最浓郁的番茄鸡蛋拌面(茄汁拌川)的做法  

  1. 备料:番茄切小块;豆干切条;五花肉切小条;鸡蛋打散;青蒜,根部切丁,蒜叶切段

    史上最浓郁的番茄鸡蛋拌面(茄汁拌川)的做法 步骤1
  2. 炒蛋:一小勺底油入锅,加入五花肉小火炒1分钟,此时五花肉出了一些油,够煎蛋了,就捞出五花肉。用锅里底油+榨出的猪油的混合物,炒好鸡蛋,盛出备用

  3. 把刚捞出的五花肉,重新倒进锅内,继续小火榨油1分钟。1分钟后,投入青蒜根部,中火爆香

  4. 加入番茄,大火不断翻炒,一边翻炒一边用铲子在番茄身上切切切,炒到出沙。然后加入蚝油、糖、适量的盐。把豆干、青蒜蒜叶扔到锅里,一起炒啊炒啊炒,汁水会越来越浓郁

    史上最浓郁的番茄鸡蛋拌面(茄汁拌川)的做法 步骤4
  5. 【与第4步同时进行!】另找一只锅,烧水煮面

  6. 面煮到将熟未熟之时,番茄这一锅的汁水应该也收到很浓稠了。此时把面捞起,扔到番茄这一锅里,开小火,拌啊拌啊拌,一边拌一边收汁,收到看起来【很干了】为止,出锅,吃吧~好香!好浓!(如果面快煮好了,番茄这一锅汁收得还不够,宁可把面捞出来放一会儿,先再多收收汁,避免面最后过于软烂)

    史上最浓郁的番茄鸡蛋拌面(茄汁拌川)的做法 步骤6
  7. po张流芳原版

    史上最浓郁的番茄鸡蛋拌面(茄汁拌川)的做法 步骤7

小贴士

一、用料重点:
1. 西红柿必须足量!番茄酱不可省略!这俩保证了出品的浓郁
2. 番茄酱不是番茄沙司。番茄酱是生的,没有其它添加,配料只有番茄和水,用来做菜;番茄沙司是熟的,里面混合了各种调料、色素等,可以直接蘸薯条吃的都是番茄沙司
3.原版偏甜口。我用糖有所控制,但这个版本也已经是甜甜的啦~ 如果你特喜欢江浙偏甜口味,再多加一点糖,也可以的。

二、操作重点:
1. 五花肉煎出油,用猪油炒蛋、用猪肉炒番茄等,会让面更香
2. 面不是在碗里拌,而是煮到将熟未熟,倒进炒番茄鸡蛋的锅里拌,一边拌一边继续收汁,才能有浓郁的效果
3. 收汁一定要收到看起来很干了,才够浓

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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史上最浓郁的番茄鸡蛋拌面(茄汁拌川)的答疑

  • 叮当猫爱烘焙  10天前  
    0
    请问下您用的哪种面
    作者回复 10天前  
    我用的味千高蛋白面。不推荐。要稍微粗一点、耐煮一点的面。您也可以用意面。

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