史上最浓郁的番茄鸡蛋拌面(茄汁拌川)

8.3 综合评分
64 人做过这道菜
在杭州的流芳面馆吃到敲好吃的茄汁拌川,浓郁的茄汁均匀地裹在每一根面条上,大大大满足~~

迫不及待地回家试做~ 还原度非常高,超满意。唯一一点小遗憾是今次买的面不够劲道。

你可以用任何你喜欢的面,刀削面、碱水面、意大利面……都没有问题;总的来说我会推荐用劲道一点的面哦~

用料和操作上的几个小技巧,保证这道茄汁拌川绝对无敌浓郁!

用料  

400克
西红柿(中等大小) 5个
鸡蛋 4个
猪肉(肥瘦/五花肉) 100克
青蒜 2根
豆干 150克
番茄酱(不可省略!!不是番茄沙司!!) 4大勺
蚝油 2大勺
白砂糖 1小勺
食用油 1小勺

史上最浓郁的番茄鸡蛋拌面(茄汁拌川)的做法  

  1. 备料:番茄切小块;豆干切条;五花肉切小条;鸡蛋打散;青蒜,根部切丁,蒜叶切段

    史上最浓郁的番茄鸡蛋拌面(茄汁拌川)的做法 步骤1
  2. 炒蛋:一小勺底油入锅,加入五花肉小火炒1分钟,此时五花肉出了一些油,够煎蛋了,就捞出五花肉。用锅里底油+榨出的猪油的混合物,炒好鸡蛋,盛出备用

  3. 把刚捞出的五花肉,重新倒进锅内,继续小火榨油1分钟。1分钟后,投入青蒜根部,中火爆香

  4. 加入番茄,大火不断翻炒,一边翻炒一边用铲子在番茄身上切切切,炒到出沙。然后加入番茄酱、蚝油、糖、适量的盐。把豆干、青蒜蒜叶扔到锅里,一起炒啊炒啊炒,汁水会越来越浓郁

    史上最浓郁的番茄鸡蛋拌面(茄汁拌川)的做法 步骤4
  5. 【与第4步同时进行!】另找一只锅,烧水煮面

  6. 面煮到将熟未熟之时,番茄这一锅的汁水应该也收到很浓稠了。此时把面捞起,扔到番茄这一锅里,同时倒入鸡蛋。开小火,拌啊拌啊拌,一边拌一边收汁,收到看起来【很干了】为止,出锅,吃吧~好香!好浓!(如果面快煮好了,番茄这一锅汁收得还不够,宁可把面捞出来放一会儿,先再多收收汁,避免面最后过于软烂)

    史上最浓郁的番茄鸡蛋拌面(茄汁拌川)的做法 步骤6
  7. po张流芳原版

    史上最浓郁的番茄鸡蛋拌面(茄汁拌川)的做法 步骤7

小贴士

一、用料重点:
1. 西红柿必须足量!番茄酱不可省略!这俩保证了出品的浓郁
2. 番茄酱不是番茄沙司。番茄酱是生的,没有其它添加,配料只有番茄和水,用来做菜;番茄沙司是熟的,里面混合了各种调料、色素等,可以直接蘸薯条吃的都是番茄沙司
3.原版偏甜口。我用糖有所控制,但这个版本也已经是甜甜的啦~ 如果你特喜欢江浙偏甜口味,再多加一点糖,也可以的。

二、操作重点:
1. 五花肉煎出油,用猪油炒蛋、用猪肉炒番茄等,会让面更香
2. 面不是在碗里拌,而是煮到将熟未熟,倒进炒番茄鸡蛋的锅里拌,一边拌一边继续收汁,才能有浓郁的效果
3. 收汁一定要收到看起来很干了,才够浓

参照这个菜谱,大家做出 66 作品

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史上最浓郁的番茄鸡蛋拌面(茄汁拌川)的答疑

  • 慕沅  2个月前  
    3
    这是几人分呀
    作者回复 2个月前  
    两人份
  • Later明  2个月前  
    3
    番茄沙司做出来会难吃吗
    作者回复 2个月前  
    会差一些,但是如果只有番茄沙司的话,也可以用的~ 就注意因为番茄沙司里已有糖、盐,额外就要减少一些盐,避免太咸。
  • momokoyep  1个月前  
    2
    不爱吃甜的番茄鸡蛋类 这个还要放糖吗 北方人番茄鸡蛋吃咸口…
    作者回复 1个月前  
    别放糖了哈 我懂你 哈哈
  • Baysern  2个月前  
    2
    我来回看了几遍,也没看到番茄酱什么时候放
    作者回复 2个月前  
    现在加上了哈
  • 子什  3天前  
    1
    我没放肉和青蒜,用的也是番茄沙司,其实也很好吃,下次买番茄酱煮意面试试,棒棒的
    作者回复 3天前  
    也行的~
  • summer和晓娟  1个月前  
    1
    请教一下,用番茄酱和只用新鲜番茄有什么区别?因为番茄酱只有水和番茄,直接多加几个番茄行吗?
    作者回复 1个月前  
    不行哦。番茄酱更浓稠。多加番茄会带来太多水。
  • La薇  3个月前  
    1
    杭州的面是碱水面,会比纯面粉的面要涩一点、硬一点,吸汁也不容易坨,更爽口~
    作者回复 3个月前  
    对哒~
  • 梁先生是你大爹  4个月前  
    1
    番茄酱有牌子吗?我看到市场上卖的都是番茄沙司
    作者回复 4个月前  
    淘宝搜“笑厨”,是完全无添加的番茄酱
  • 叮当猫爱烘焙  5个月前  
    1
    请问下您用的哪种面
    作者回复 5个月前  
    我用的味千高蛋白面。不推荐。要稍微粗一点、耐煮一点的面。您也可以用意面。
  • La薇  3个月前  
    0
    看了你的方子灵感后觉得以后出去玩在吃方面设个主题应该会有更多乐趣~😋
    作者回复 3个月前  
    嘿嘿

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