老北京打卤面

干香菇，干黄花，干木耳用水泡发。香菇的泡发时间较长，建议提前泡发，黄花和木耳都可以半小时就泡好了。香菇泡发后洗净切块，香菇水留用不要扔。黄花切段，备用。

做一大锅水，水开以后放入鸡腿，大葱和姜片。煮开以后，用勺子撇一下浮沫，大约30分钟后，鸡腿就煮熟了，可以用筷子插一下试试，如果已经没有血水冒出就可以了。鸡腿捞出，锅里所有的葱姜都要捞干净。

香菇、黄花、鸡肉、生抽、老抽、泡香菇的水全部都放进刚才煮好的鸡汤里面，煮开以后，继续煮5分钟，让材料的香气更加充分释放。

水淀粉分两次倒入锅内，观察汤的浓稠度，如果觉得不够浓稠，可以再加，不要一下一碗都倒进去。鸡蛋打散，蛋液均匀的撒入锅内，不要马上搅动，1分钟后，鸡蛋就成熟了，搅动一下，就可以关火了。

面煮好之后，直接浇在面上面就好了。