香煎茄盒——健康少油
7.3
综合评分
7
人做过这道菜
蓝色夏季
用料
香煎茄盒——健康少油的做法
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准备好的肉馅加入适量葱末、姜末，一勺料酒、一勺食盐，一勺味极鲜一勺白胡椒粉，再加入一大勺凉水拌匀（也可加一个蛋清）
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搅好的肉馅放一边腌渍一会，这个时间我们处理茄子.
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把茄子斜着切三刀，第一块不要了，中间一刀不要切断，切成三毫米左右两片相连的夹刀片.
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把刚才调好的肉馅逐个夹到切好的茄夹中，茄盒外表均匀裹上一层薄薄的干淀粉.
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用面粉和淀粉1:1的比例先加入少量水调成很浓稠的面糊，接着打入一枚鸡蛋，搅拌成可流动的稀糊.
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不粘锅倒入适量花生油，茄盒均匀挂上一层面糊，边做边放入煎锅，等茄盒煎至两面金黄即可，喜欢吃酥脆口感就一直开着盖小火煎制，喜欢吃软一点就把锅盖盖上煎一会.
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煎第二锅的时候，如果锅底还有剩余的油就不要了，重新倒一点油再做，不然煎出的茄盒会发黑，口感和色泽上都会有差别.
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煎好的茄盒两面金黄、口感酥嫩，可以搭配蒜泥酱碟.
小贴士
煎的食物要先把锅预热，放入食物后再调小火慢慢煎，火太大容易糊并且会夹生.
当煎第二锅的时候，就会有蛋糊碎屑留在锅底，经过长时间煎制，会变糊发黑，产生有害物质，并且会影响口感.所以建议把剩余的油倒掉.
当煎第二锅的时候，就会有蛋糊碎屑留在锅底，经过长时间煎制，会变糊发黑，产生有害物质，并且会影响口感.所以建议把剩余的油倒掉.
