请教前辈，我做过几次星球蛋糕（蓝色为主，附带白色），脱膜后都没有你最后一张图片上这种光泽亮度，是巧克力的问题吗？我用的梵豪登的代巧，问题1:是不是用纯可可脂巧克力亮度会比较好？问题2纯可可脂巧克力做星球壳的话是否需要在意调温（因为我看过一些博主直接用纯可可脂巧克力做壳没有调温，正常操作就是）？问题3.做纯黑色星球的话，直接用黑巧还是白巧➕黑色色粉？（因为我不知道黑巧融化出来是直接的黑色还是深咖啡色），新手菜鸟问题比较多，盼回复，感谢
作者回复
2019-03-30
有种纯黑巧克力你知道吧 可以用那个 加黑色粉也可以 其实普通黑巧直接做也可以 因为已经够黑了 出来就是巧克力色 你可以看看我作品里有个米奇头 那个就是直接巧克力做的 和白色蛋糕配起来就很显黑 至于代可可还是纯 看个人 我觉得代可可脂就可以了 光泽度上 加热融化后你可以座冷水 让他极速冷却一下 代可可脂就会稍有光泽了 但是注意把握别凝固了
作者回复
2019-01-15
巧克力融化 分两份各加入绿色黄色色粉 化开后加点点黑色色粉 一定一点一点加 要不然就太深了
雷克斯Remix
