潮汕小吃腐乳饼
7.7
综合评分
17
人做过这道菜
zhe-
参考了之果果老师的方子，有兴趣可以搜索她的看看，按配方玻璃肉750+750糖腌制出来的玻璃肉个人觉得太甜了，所以减了糖的量，加入了蒜茸，五香粉，觉得味道跟外面的很接近，我是重口味的！
用料
| 中筋面粉 | 800克 |
| 转化糖浆 | 560克 |
| 花生油 | （推荐胡姬花牌）200克 |
| 枧水 | 16克 |
| 馅料 | |
| 黑芝麻 | 350克 |
| 花生 | 750克 |
| 蒜茸 | 60克 |
| 瓜丁 | 250克 |
| 五香粉 | 15-20克 |
| 熟糕粉 | （糯米粉）200克左右，根据馅的湿度添加 |
| 玻璃肉 | 白猪肉750克+650克白糖 |
| 腐乳 | 50克腐乳汁+100克腐乳块（我用的是王致和的红腐乳） |
潮汕小吃腐乳饼的做法
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玻璃肉要提前三天做好，把白猪肉切成丁，加入配方中的糖，白酒，腐乳汁，腐乳块，搅拌至每块白肉都黏上白糖，盖保鲜膜放冰箱腌制2-3天。
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把糖浆和枧水，花生油搅拌均匀，分次加入面粉，揉成团即可。盖上保鲜膜，静置两个小时。ps一定要静置，不然烤出来会没有花纹！
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把腌好的白肉拿出来，炒至透明，逼出水份，大概炒五分钟左右，透明就可以。
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将炒好的花生、芝麻用擀面杖压碎，冬瓜糖切丁，加入炒好的玻璃肉里，加入蒜茸，五香粉，糯米粉，揉成团，放着备用。
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所有材料准备好之后就开始做啦，我做的是35克的，15克的皮+20克的馅，感觉皮有点厚，大家可以根据自己的喜好包，按3:7这个比例就可以了，50克就15克皮+35克馅，以此类推。
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用模具压制花纹。
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准备一个蛋黄，加入一汤勺水，备用，烤箱预热至200度，在腐乳饼坯上喷一点水，放入烤箱烤五分钟，取出刷上一层蛋黄水，再考五分钟左右，中途拿出刷上花生油，会让表面比较好看。
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取出放凉
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密封保存。
