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『Flan』Alex西点分享课堂第六期

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ALEXPATISSERIE的厨房  ALEXPATISSERIE
以甜酥挞皮为基底的法式蛋挞

用料  

一 甜酥挞皮 详见第五期
二 香草吉士酱
牛奶 200克
香草荚 半根
蛋黄 50克
糖 30克
玉米淀粉 16克
黄油 10克

『Flan』Alex西点分享课堂第六期的做法  

  1. 制作吉士酱：牛奶➕香草籽煮开

  2. 蛋黄➕糖 搅拌 在加淀粉 搅拌

  3. 倒一半牛奶至蛋黄中 搅拌 回锅 煮至浓稠

  4. 降温至50度左右 加入软化黄油 搅拌 表面贴保鲜膜 冷却至室温

  5. 挞的组装与烤制：挞皮擀开 入挞模 底部打孔

  6. 将吉士酱填入挞中 填满 抹平

  7. 入炉烘烤 上180 下160 30分钟（只是参考 请依自家烤箱性能自行调整）

  8. 出炉 晾至完全冷却 表面刷镜面果胶 冷藏4小时可食用 喜欢热食的 表面不用刷果胶啦 冷藏完取出 微波或烤箱热一下可食用啦

小贴士

不管冷食或热食 一定要有冷藏四小时定型这个动作哦

参照这个菜谱，大家做出 9 作品

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『Flan』Alex西点分享课堂第六期相关分类

塔 布丁 烤箱
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该菜谱发布于 2018-11-30 09:16:29
222 收藏
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『Flan』Alex西点分享课堂第六期的答疑

  • 哒哒踄(下厨房)
    哒哒踄  2020-08-17  
    0 赞
    你好，请问这款可以冷冻保存么？可以保存多久呀？
    作者回复 2020-08-17  
    不能冷冻哦 冷冻后在解冻吃起来会渣渣的

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