陕西美食之香酥牛肉饼
8.5
综合评分
8
人做过这道菜
围裙麻麻的爱
来西安不光在回民街可以吃到香酥牛肉饼，小吃城、菜市场、小区、背街小巷都有卖的，可见西安人有多爱吃这个。4块钱就可以买一个，再喝一杯豆浆，一早6元上班族和学生党的早餐就搞定！
为了满足外地朋友的口福于是写了这方子，其实我是最怕写的，因为为了相对准确点，要称重要拍照，很麻烦的，我自己做面食都是估摸的，没称过，有朋友说我不告诉她们，天地良心，北方人从小看大人做面食长大的，谁家厨房有称啊，那会被人笑话的！嘿嘿，有点啰嗦了哈！
为了满足外地朋友的口福于是写了这方子，其实我是最怕写的，因为为了相对准确点，要称重要拍照，很麻烦的，我自己做面食都是估摸的，没称过，有朋友说我不告诉她们，天地良心，北方人从小看大人做面食长大的，谁家厨房有称啊，那会被人笑话的！嘿嘿，有点啰嗦了哈！
用料
| 牛肉 | 240克 |
| 鸡蛋 | 1只(大约55克的) |
| 白胡椒粉 | 3克 |
| 十三香 | 3克 |
| 生抽 | 3克 |
| 盐 | 3克 |
| 香油 | 3克 |
| 花椒粉 | 3克(大红袍花椒够味) |
| 生姜 | 少许 |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 温热水(35度左右，不能太烫) | 115克 |
| 食用油 | 10克 |
| 盐 | 2克 |
陕西美食之香酥牛肉饼的做法
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食用油、面粉和温盐水大概揉成团醒半小时，让它们融合在一起，用保鲜膜盖住，上面再盖个濕毛巾，一会揉的时候省时省力。
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醒30分钟后，把面团揉光滑搓成条分成4个或5个面剂子，给盘子里倒点食用油让面剂全部沾上油，再醒两小时以上，也可以冰箱醒一晚，第二天早上拿出来回温做，醒的时间约长越容易扯薄。
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制作油酥：碗里放40克面粉+1克盐+1克十三香，40克食用油烧热倒进面碗，筷子搅匀，油酥就好了，放一边待用。
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花椒先用开水泡着待用（这些花椒大概两勺水，不要太多）；大葱竖着从中间劈开再横切成葱花待用；生姜切末待用。
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洗干净的牛肉剁成末加入生姜末和已经放凉的花椒水多搅会，这样牛肉就没太多的膳味，然后大一个鸡蛋进去再继续搅，差不多把鸡蛋搅散了再加盐、生抽、白胡椒粉、十三香和香油，拌好的肉馅放冰箱冷藏待用。
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醒好的面剂用擀面杖擀成一头大一头小的面片，大头一定要擀薄，然后抹上油酥。
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擀薄的大头放上肉馅抹开，大概手掌大小的面积，抓一把葱花放肉馅上。(第一次可以少放点肉馅好做)
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把肉馅两侧左右拉向中间捏住然后往小头方向卷。
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像这样右手卷，左手抻着面皮，我因为要拍照，所以你们看不见。
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就这样卷，左手抻右手卷。
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卷好的
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用手拍薄，如果你拍不薄也可以放一会让面皮的劲松一松就容易拍薄了
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平底锅多倒点油，油6分热放饼，盖上锅盖中小火慢慢煎，煎好一面再煎另一面。
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出锅了
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自己做的比外面的馅多，我家孩子晚自习回来一口气吃两个半😱
小贴士
1.最好晚上把面团、馅、做好放冰箱冷藏，油酥做好放室温，第二天早上提前半小时拿出个回温！
2.肉饼卷的时候别太紧，要不拍不薄，厚了不容易熟！
3.煎的时候多放油，馅熟的快皮也酥脆。
4.中小火煎，注意别糊了但还要熟了！
5.剩下馅可以做丸子或包饺子馄饨包子都好吃。
牛肉饼大同小异，味道因人而异，同一个口味有人说味重，有人说味淡，所以调馅的时候还是要根据自己口味哦！
这个方子是我根据自己每次买饼的时候观察人家的手法，口味也是吃过后自己调整的，不喜勿喷！！！
记录下来主要是方便朋友看，因为我没时间每次每次给她们复述，我很忙，不能经常看消息！！！
2.肉饼卷的时候别太紧，要不拍不薄，厚了不容易熟！
3.煎的时候多放油，馅熟的快皮也酥脆。
4.中小火煎，注意别糊了但还要熟了！
5.剩下馅可以做丸子或包饺子馄饨包子都好吃。
牛肉饼大同小异，味道因人而异，同一个口味有人说味重，有人说味淡，所以调馅的时候还是要根据自己口味哦！
这个方子是我根据自己每次买饼的时候观察人家的手法，口味也是吃过后自己调整的，不喜勿喷！！！
记录下来主要是方便朋友看，因为我没时间每次每次给她们复述，我很忙，不能经常看消息！！！
