五种蔬菜素食意面

准备好所有蔬菜：
蘑菇洗净去蒂，切片；
洋葱去皮洗净，切丝；
红椒黄椒洗净，切条；
西兰花洗净去蒂，掰成几瓣小簇；
茄子洗净对半剖开，切成半圆形的片；

大蒜去皮切片备用。

准备意面的部分：
锅中加入大量的水，加入盐，煮到水完全沸腾，下意面。
不同种类的意面煮的时间是不一样的，一般煮的时间都会在包装上标明。
这一步需要根据包装上的烹饪时间，减少两分钟（比如：最常见的5号幼身型意面，烹饪时间一般是8分钟，所以这步就只煮6分钟左右即可）。

*注意要把水烧到完全沸腾、大开，才可以下意面，不然面会在温水中粘在一起，口感也会很差。
*煮制的过程中，可以不时搅动一下，以免面条粘在一起。
*煮意面的时候加多一些盐，可以让面的口感更筋道，少粘连，所以加盐的步骤不可省去。

* **煮意面的水不要全倒掉，留下小半碗，备用。

冰块倒入冷水中，准备好半小盆冰水。
煮好后的面捞起，立刻放入冰水中打散冷却。
完全冷却后，意面捞起沥干备用。

*冰水冷却这一步能够让面条弹滑筋道，口感不粉不糊，一定不要省略。

准备西兰花：烧一锅水锅，煮到水完全沸腾，放入西兰花烫熟，捞起用冷水冲凉冷却，沥干备用。

炒锅中放入橄榄油中火加热，油热后放入洋葱和蒜片爆香。至洋葱开始变透明，散发出香气。

加入蘑菇、茄子一起翻炒。

炒至蘑菇开始变软，加入彩椒。
翻炒至蘑菇出水，彩椒开始变软。

此时加入煮好的西兰花、意面，倒入料酒，加入煮意面的一小碗水。
转中大火，将食材翻炒均匀。保持汤汁煮沸状态2分钟，让料酒里的酒精蒸发掉，留下酒香。

根据口味加入盐和白胡椒，拌匀即可。