CherCerf鹿
家庭自制番茄酱（轻薄版）
7.2
综合评分
14
人做过这道菜
日常很多菜品都会用到番茄酱，但大部分市售的番茄酱只不过是很多很多的香精色素、玉米糖浆和增稠剂，味道不够纯正，其实对身体也不好。
所以这些年来我基本都是自制番茄酱，冰箱里时常会备着两罐，不仅用料实在、口味天然，制作起来其实也很方便，用来做意面酱料、炖牛肉、炒鸡蛋、沾薯条都是良伴。
这个菜谱是一个轻薄版，仅用到新鲜番茄、橄榄油和少量的调味料，并且减了糖，保留番茄最本真的味道，吃起来也没有负担。
所以这些年来我基本都是自制番茄酱，冰箱里时常会备着两罐，不仅用料实在、口味天然，制作起来其实也很方便，用来做意面酱料、炖牛肉、炒鸡蛋、沾薯条都是良伴。
这个菜谱是一个轻薄版，仅用到新鲜番茄、橄榄油和少量的调味料，并且减了糖，保留番茄最本真的味道，吃起来也没有负担。
用料
家庭自制番茄酱（轻薄版）的做法
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所有的番茄洗净。
在尾部用刀轻轻的划一个十字口子。
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烧一大锅水，水滚开后放入番茄，煮约30秒。
注意这一步水一定要大开。
同时准备好一盆冰水。
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将煮好的番茄马上捞起，入冰水降温冷却。
基本冷却后，捞起略擦干，就能够轻松地给番茄去皮去蒂了。 -
去皮的番茄切成小块 有一点点糊糊的没关系。
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切块的番茄入锅，直接倒入橄榄油，略混拌。
开中火加热。
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一边中火加热，加入冰糖，一边翻拌
番茄会慢慢变软出汁。
看到番茄开始出汁之后，就可以调小火。
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加入白葡萄酒，让酒精慢慢蒸发掉，留下酒香。
白葡萄酒的加入，让番茄酱带有清新的酒香，增加味道的层次。
整个过程要持续翻拌，并且不断用锅铲或刮刀压按，让番茄软烂。
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加热至汤汁变浓稠，番茄基本成泥状时，挤入柠檬汁，柠檬汁可以进一步提升酱的清新感，还有保鲜作用。
根据口味加入盐。
喜欢胡椒的可以加入一点胡椒。
番茄如果没有全部炖烂也没关系，保留一些固体感其实口感会更好。
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趁热装入玻璃罐中，密封冷藏保存。
毕竟是新鲜无防腐剂的，一般要在2周内用完噢。
