鞋底饼
8.0
综合评分
126
人做过这道菜
静小婧_
2018年11月20日，多云
这个饼名字奇奇怪怪的，因为进阶课要上，我提前试方子。在原方子上有所调整。
这个饼名字奇奇怪怪的，因为进阶课要上，我提前试方子。在原方子上有所调整。
用料
| 水油皮 | |
| 面粉 | 200克 |
| 水 | 110克 |
| 糖 | 10克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 油酥 | |
| 面粉 | 150克 |
| 玉米油 | 70克 |
| 馅心 | |
| 面粉 | 150克 |
| 糖 | 80克 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 葱花 | 25克 |
| 玉米油 | 100克 |
| 全蛋液 | 一只鸡蛋 |
| 白芝麻 | 适量 |
鞋底饼的做法
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将水油皮材料除面粉外都放入主锅，3分钟/80度/速度1烹煮。
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加入面粉，以1分/速度3和面，然后取出面团，整理成圆形。盖上保鲜膜，松弛半小时。
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制作油酥。将面粉和植物油放入主锅，20秒/速度3混合，取出整形成面团，盖上保鲜膜备用。
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制作馅心。先将面粉入烤箱150度烤10分钟，然后把烤好的面粉、糖、盐、油、葱放入锅中，以30秒/速度3混合，
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将混合好的馅心取出备用。
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将松驰好的水油皮、油酥、馅心，各自平均分成20个小剂子。
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取一份水油皮，包上油酥
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擀成牛舌状
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卷起来，立即盖上保鲜膜
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松弛10分钟
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再次擀开，卷起来，盖上保鲜膜，再松驰10分钟
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取一个卷儿，中间压一下
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用手压扁，擀开
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包入馅料
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包成圆形，收口朝下，盖上保鲜膜再松驰10分钟
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用擀面杖擀成椭圆形
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刷上蛋液，撒白芝麻，并在表面划两刀
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烤箱200度预热5分钟，放入烤箱，200度15分钟，直到表皮金黄色。
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咬一口，酥得掉渣渣。
小贴士
蛋液先刷一次，进烤箱5分钟后取出再刷一次，颜色会更好看。
