甘那许蛋糕淋面 巧克力淋面蛋糕
7.4
综合评分
52
人做过这道菜
susan彤妈
巧克力种类以及结构：
1⃣️苦甜巧克力2⃣️牛奶巧克力3⃣️白巧克力
在苦甜巧克力中添加牛奶成分，就成了牛奶巧克力，不添加可可块就是白巧克力！
苦甜巧克力：含可可块 可可奶油 砂糖
牛奶巧克力：含可可块 可可奶油 砂糖 乳类成分
白巧克力： 含可可奶油 砂糖 乳类成分
熔化巧克力不可以放入锅中直接加热？
答：因为以高温加热巧克力会造成分离，所以要隔水加热！
隔水加热熔化巧克力，为什么有时候会变硬，产生干燥的分离现象？
答：应该是隔水加热的水流入其中缘故，所以隔水加热的不锈钢盆最好高于锅，小火加热
1⃣️2⃣️两者比例你们自己随意调，看自己口感
重点：
淋面状态不能太稠也不能太希了（具体看菜谱里的视频）
甘那许的浓稠
1⃣️跟奶油有关：奶油它同个品牌一年四季浓稠度都是不一样的
2⃣️跟天气有关：天气越冷它越容易浓稠
所以学会自己调到合适的状态
1⃣️苦甜巧克力2⃣️牛奶巧克力3⃣️白巧克力
在苦甜巧克力中添加牛奶成分，就成了牛奶巧克力，不添加可可块就是白巧克力！
苦甜巧克力：含可可块 可可奶油 砂糖
牛奶巧克力：含可可块 可可奶油 砂糖 乳类成分
白巧克力： 含可可奶油 砂糖 乳类成分
熔化巧克力不可以放入锅中直接加热？
答：因为以高温加热巧克力会造成分离，所以要隔水加热！
隔水加热熔化巧克力，为什么有时候会变硬，产生干燥的分离现象？
答：应该是隔水加热的水流入其中缘故，所以隔水加热的不锈钢盆最好高于锅，小火加热
1⃣️2⃣️两者比例你们自己随意调，看自己口感
重点：
淋面状态不能太稠也不能太希了（具体看菜谱里的视频）
甘那许的浓稠
1⃣️跟奶油有关：奶油它同个品牌一年四季浓稠度都是不一样的
2⃣️跟天气有关：天气越冷它越容易浓稠
所以学会自己调到合适的状态
用料
| 牛奶巧克力➕黑巧克力（可可含量百分之66那种） | 50克 |
| 淡奶油 | 60到100之间 |
甘那许蛋糕淋面 巧克力淋面蛋糕的做法
小贴士
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