蛋黄酥“细节描写篇”

准备所有用料，称重，面粉过筛去杂质

把#水油皮部分#的所有料都加入到大盆里

1.厨师机搅拌，先低速搅匀，然后开中高速大概在2-3分钟，中间可以停下来观察一下面团的情况，后面我有图辨别面团是否好了2.可以用面包机，启动单独的和面程序，这个时间要久一点15分钟左右，中间也要暂停了看看面团情况
3.手和面，面团一开始会很黏，没关系。先在盆里和面，成团以后取出来再案板上一手拉长收回再揉出去，有点儿像洗衣服似的，直到面团表面光滑

中间停下来看看面团，这个状态还不行一拉就破了，而且很大个洞❌继续中高速搅拌

这个状态就是OK啦！
拉起面团可以拉成膜，可以透着看到后面的手，这时候面团有筋度了。
为啥要有筋度呢？
为了水油皮后面包油酥的时候有弹性有韧性不破酥。后面有图…

取出水油皮面团，用保鲜膜包好醒着，接下来和油酥

油酥，低筋面粉和猪油搅拌均匀，会粘很黏，所有先用硅胶铲或者筷子勺子让猪油和面粉充分融合。
如果室内温度高猪油特别软可以放在冰箱里冷藏一下，这样在搅拌的时候会好很多，不那么粘手。

油酥搅拌成团，也用保鲜膜包裹备用，可以放在冷藏室

咸蛋黄，我用的整颗生咸蛋，敲开去蛋黄，注意要去掉蛋黄上面的一层白色的膜，那个会有腥味，影响最后的口感，敲开的忘记拍图了，下次补上，
鸭蛋黄喷上高度白酒，烤箱预热180度，烤8-10分钟，观察蛋黄有点冒油了…就差不多了
烤好晾凉备用

油豆沙25g一个，搓圆备用，盖个保鲜膜防止干裂

水油皮平均分10个，揉圆盖保鲜膜，防止风干

油酥平均分10个，搓圆盖保鲜膜备用

取一个水油皮揉圆按扁，按压成像饺子皮那样，周围薄一些，中央厚一些。
包裹一个油酥，像包包子一样，包裹好油酥，一个个包好盖保鲜膜

取一个豆沙馅

搓长

再搓长

压扁

取一颗蛋黄

像这样卷起，包裹蛋黄

来个侧面图

再包裹好两侧，滚圆，备用

第一次开酥，注意擀面杖和面团的位置关系

图横过来了，就是擀面杖压在面团的中央“如上图”，然后向上擀一下，向下擀一下，可以反复两次，面团擀成长椭圆形

由上向下卷起

盖好保鲜膜，防止面皮干了，醒20分钟

二次开酥，最后卷起的边向上

擀面杖压中间，同样向上擀向下擀，把面团擀长

擀薄擀长

由上而下的卷起

全部卷好，盖保鲜膜，醒20分钟

取一些卷接口向上

对折一下

压扁，擀开

包上馅

想包包子一样，就是最后留个揪揪

搓圆搓高，摆烤盘

刷蛋液（全蛋液）

顶上撒芝麻装饰，烤箱预热170度，中下层烤25-30分钟

冷却后移出，就可以吃了😁